Nach einem langen Arbeitstag muss es manchmal einfach schnell gehen, ohne dass der Genuss auf der Strecke bleibt. Genau für solche Momente ist dieses authentische Spaghetti Puttanesca Originalrezept meine absolute Rettung!
Die traditionellen Spaghetti alla Puttanesca stammen aus Neapel und sind der Inbegriff der genial einfachen italienischen Küche. Die würzige Tomatensoße mit Sardellen, Kapern und Oliven ist einfach unschlagbar lecker, vollgepackt mit Umami und macht diese Pasta Puttanesca zu einem meiner liebsten Nudelgerichte überhaupt. Das Beste daran: Die Zubereitung dauert gerade einmal 20 Minuten und du brauchst dafür fast nur Zutaten, die sich sowieso wunderbar im Vorratsschrank lagern lassen. Die Zutaten habe ich also immer zur Hand. Deswegen gehört Pasta Puttanesca neben Penne Arrabbiata, Spaghetti al Limone und Aglio e Olio zu meinen liebsten Vorratskammer-Pastas.
Die 3 Geheimnisse für echte Pasta Puttanesca
Dass die Neapolitaner etwas vom Kochen verstehen, wissen wir spätestens seit der Erfindung der neapolitanischen Pizza. Auch dieses Rezept kommt komplett ohne Schnickschnack aus. Damit es perfekt wird, gibt es drei kleine Geheimnisse:
- Die unsichtbaren Sardellen (Umami pur): Viele schrecken vor Sardellen zurück, weil sie Angst vor einem fischigen Geschmack haben. Keine Sorge! Wenn du die feinen Filets in etwas Olivenöl anbrätst, zerfallen sie binnen Minuten und verschwinden gänzlich in der Soße. Übrig bleibt nur eine wahnsinnig tiefe, würzige Note – ein natürlicher Geschmacksverstärker (Umami)!
- Achtung, Salzbombe: Kapern, Oliven und Sardellen bringen von Natur aus extrem viel Salz mit. Salze dein Nudelwasser daher dieses Mal etwas vorsichtiger als sonst und schmecke die Tomatensoße wirklich erst ganz zum Schluss ab. Oft braucht es gar kein zusätzliches Salz mehr!
- Die Nudelwasser-Magie: Gieße die fertigen Spaghetti niemals einfach komplett ab! Fange unbedingt eine Tasse vom stärkehaltigen Nudelwasser auf. Es ist die geheime Zutat, die die Soße wunderbar sämig macht und dafür sorgt, dass sie sich perfekt um die Nudeln legt.
Warum kein Parmesan auf die Puttanesca kommt
Hast du dich schon mal gefragt, warum echte Italiener beim Thema Parmesan manchmal sehr streng werden? Es gibt in Italien eine eiserne kulinarische Regel: Käse und Fisch (oder Meeresfrüchte) werden niemals kombiniert! Da unsere Soße durch die Sardellen aromatisiert wird, gehört auf ein echtes Spaghetti Puttanesca Originalrezept traditionell kein Parmesan. Wenn du das Gericht authentisch abrunden möchtest, streust du vor dem Servieren einfach etwas frisch gehackte, glatte Petersilie darüber. (Aber pssst: Wenn du zu Hause ohne Parmesan nicht leben kannst, verrate ich es keinem!)
Spaghetti alla Puttanesca Originalrezept
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- 250 g Spaghetti
- 400 g Tomaten aus der Dose
- 6 Sardellen Filets in Öl
- 25 g Kapern abgetropft
- 75 g Schwarze Oliven
- 1 Rote Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 2 EL Guter Rotwein
- Olivenöl
- Salz
- Chilischote
Anleitung
- Topf mit Wasser für die Nudeln aufsetzen. 1 Knoblauchzehe und 1 Rote Zwiebel fein hacken. In einer Pfanne etwa 2 EL Olivenöl erwärmen. Knoblauch, Zwiebeln und 6 Sardellen Filets in Öl darin glasig dünsten bis die Sardellenfilets komplett zerfallen sind.
- Mit 2 EL Guter Rotwein ablöschen. 400 g Tomaten aus der Dose und einen Schluck Wasser mit in die Pfanne geben. 25 g Kapern und 75 g Schwarze Olivenhinzufügen. Sauce köcheln lassen. Mit Salz und Chili abschmecken.
- Nudelwasser salzen. 250 g Spaghetti nach Packungsangabe al dente garen. Abgießen und etwa eine Tasse vom Nudelwasser auffangen. Nudeln mit in die Pfanne geben. Nach Bedarf Nudelwasser für die Konsistenz dazugeben. Wenn die Nudeln gut mit Sauce ummantelt sind direkt heiß und frisch servieren.
Tipps
Ungefähre Nährwerte pro Portion
FAQ: Häufige Fragen zur Pasta Puttanesca
Ja, absolut! Auch wenn die Sardellen für das original neapolitanische Aroma sorgen, kannst du sie für eine vegetarische oder vegane Variante einfach weglassen. Die Soße schmeckt dank der Tomaten, Oliven und Kapern immer noch herrlich würzig. Tipp: Für das fehlende Umami kannst du einen halben Teelöffel Misopaste in der Soße auflösen!
Am liebsten bereite ich das Gericht ganz klassisch mit hochwertigen Hartweizen-Spaghetti (mit rauer Oberfläche, z. B. al bronzo) zu, da diese die Soße perfekt aufnehmen. Aber auch Linguine, Tagliatelle oder Vollkornspaghetti funktionieren hervorragend.
Der Name „Puttanesca“ bedeutet frei übersetzt „nach Hurenart“. Um die Herkunft ranken sich viele Mythen. Die bekannteste Legende besagt, dass das Gericht in den Bordellen Neapels entstand, da es sich extrem schnell und günstig aus lange haltbaren Vorratszutaten zubereiten ließ, um in den kurzen Pausen den Hunger zu stillen.
Bist du Team Sardelle oder bereitest du die Soße lieber vegetarisch zu? Schreib es mir in die Kommentare!
Die Pasta! Mein italienischer Besuch Besuch war auch sehr begeistert.
Ui, das kommt ja quasi einem Ritterschlag gleich :D Tausend dank dafür!
Es ist mein neues Lieblingsrezept. Einfach perfekt wenn es schnell gehen muss.