Was vor einigen Jahren als Trend begann, ist heute von keiner Burger-Karte wegzudenken: super knusprige Süßkartoffel-Pommes! Auch daheim im Ofen kann man Süßkartoffel-Pommes wunderbar selber machen – wenn man weiß, wie es geht. Ich verrate dir hier alle meine Tipps und Tricks für die leckersten, super knusprigen Süßkartoffel-Pommes.
Süßkartoffel-Pommes und ich, das war ganz lange eine kleine Hassliebe. Denn ich esse sie wirklich gerne, bin aber regelmäßig daran gescheitert, sie selbst zu machen – und das, obwohl ich mich damit rühme, die leckersten Pommes aus dem Ofen zu machen. Aber Süßkartoffel ist eben nicht Kartoffel, deshalb musste ich ein bisschen tüfteln. Denn ich habe keine Fritteuse und die Süßkartoffelpommes sollten auch im Ofen herrlich knusprig und butterzart werden. Genauso müssen sie sein.
Warum werden Süßkartoffel-Pommes oft nicht knusprig?
Um das Problem zu lösen, müssen wir die Knolle verstehen (Expertise-Alarm! 🤓): Süßkartoffeln sind keine Kartoffeln. Sie sind botanisch eher mit Prunkwinde und Ackerwinde (hübsche Zierpflanzen, die du vielleicht aus dem Garten kennst) verwandt. Sie enthalten zwar Stärke, aber deutlich weniger als herkömmliche Kartoffeln. Dafür haben sie mehr Zucker und Wasser.
Das Problem: Im Ofen karamellisiert der Zucker schnell (sie werden dunkel), aber die fehlende Stärke verhindert die krosse Kruste. Zudem sorgt das Wasser dafür, dass sie eher „gedämpft“ werden.
Für den leckeren Crunch müssen wir also etwas nachhelfen und die Pommes mit Speisestärke ummanteln. Wie das geht, ohne dass die Pommes weiß und pudrig werden, verrate ich dir jetzt.
Meine 3 Gebote um Süßkartoffel Pommes selber machen
Damit dein Süßkartoffel-Pommes-Ofen-Projekt gelingt, beachte bitte diese drei Regeln. Sie machen den Unterschied zwischen „Naja“ und „Wow“:
- Der Stärke-Mantel: Wir wenden die Pommes nicht einfach in Öl. Wir rühren aus Öl und Speisestärke eine Art „Marinade“ an. Dieser Film legt sich um die Stäbchen und wird im Ofen super knusprig.
- Kein Kuscheln auf dem Blech: Um knusprig zu werden, brauchen die Süßkartoffel-Pommes Platz auf dem Blech. Wenn die Pommes übereinanderliegen oder sich berühren, staut sich die Feuchtigkeit. Das Ergebnis: Matsch. Tipp: Wenn du eine große Portion machst, nimm lieber zwei Backbleche.
- Salz erst zum Schluss: Würze deine Süßkartoffel-Pommes am besten nach dem Backen. Vor allem auf Salz musst du vorher verzichten, denn das entzieht den Pommes das Wasser und macht sie weich. Am liebsten verwende ich auch für Süßkartoffelpommes mein Pommesgewürz.
Welche Süßkartoffel ist die richtige?
Im Supermarkt findest du meist die klassische orangefleischige Süßkartoffel. Sie eignet sich hervorragend. Manchmal gibt es auch Sorten mit lila Schale und weißem Fleisch oder komplett violette Sorten.
Gut zu wissen: Die lila Sorten sind oft etwas trockener und stärkehaltiger als die orangen. Sie werden sogar noch schneller knusprig, sind aber weniger süß. Für die Farbe auf dem Teller ist ein Mix aus beiden Sorten der absolute Hit!
Die besten Dips zu deinen Pommes
Süßkartoffel-Pommes schmecken von Natur aus süßlich. Deshalb brauchen sie einen herzhaften oder pikanten Gegenspieler. Ketchup ist okay, aber probier mal diese Kombinationen:
- Sauer & Frisch: Eine Sour Cream mit Schnittlauch.
- Würzig & Scharf: Meine absolute Empfehlung ist eine Chili-Mayo oder eine Wasabi-Mayonnaise. Die Schärfe harmoniert perfekt mit der Süße der Knolle.
- Cremig: Eine gute Guacamole oder Aioli.
- Edel: Trüffel-Mayonnaise (der Hammer!).
Süßkartoffel Pommes im Ofen selber machen
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- 500 g Süßkartoffeln
- 4 EL Pflanzenöl Raps oder Sonnenblume
- 1 EL Speisestärke
- Pommesgewürz oder Salz
Anleitung
- Schäle die Süßkartoffeln und schneide sie in etwa 1 cm dicke Scheiben. Schneide die Scheiben dann in etwa 1 cm große Pommes.
- Vermenge Pflanzenöl und Speisestärke in einer Schüssel. Gib die Süßkartoffel Pommes hinein und wende sie gründlich in der Pflanzenöl-Mischung.
- Lege die Süßkartoffel Pommes auf ein Backblech mit Backpapier und backe sie im heißen Backofen bei 180 °C Heißluft oder 200 °C Ober- und Unterhitze für etwa 30 Minuten bis sie goldbraun und knusprig sind. Wende die Pommes nach der Hälfte der Backzeit vorsichtig.
- Würze die Süßkartoffelpommes nach Herzenslust mit Salz oder Pommesgewürz und serviere sie zu Burgern, Salat und Co.
Tipps
Ungefähre Nährwerte pro Portion
FAQ: Erste Hilfe für deine Pommes
Meistens liegt es an einem von zwei Gründen:
Zu viel Feuchtigkeit: Hast du den Ofen zwischendurch kurz geöffnet („gelüftet“)? Das hilft!
Zu wenig Hitze: Jeder Ofen ist anders. Wenn sie nach 30 Min. noch labberig sind, schalte für die letzten 2–3 Minuten den Grill dazu (aber bleib davor stehen, sie verbrennen schnell!).
Lieber nicht. Olivenöl hat einen niedrigen Rauchpunkt und kann bei 200 °C bitter werden oder verbrennen. Rapsöl oder Sonnenblumenöl sind neutraler und hitzebeständiger.
Mit welchem Dip servierst du Süßkartoffelpommes am liebsten? Verrate es mir in den Kommentaren!
