Banh Mi vegetarisch mit Tofu

Leckeres Rezept für vegetarisches Banh Mi mit Tofu. Das vietnamesisch belegte Baguette mit Zitronengrastofu, eingelegtem Gemüse und würzigen Banh Mi Saucen gehört zu meinen absoluten Highlights der vietnamesischen Küche. Mit pflanzlicher Mayonnaise wird das Banh Mi mit Tofu auch ganz schnell vegan. Wenn du vietnamesische Rezepte magst, dann wirst du dieses lecker belegte vegetarische Banh Mi lieben. 

Zutaten für das leckerste, vegetarische Banh Mi

• Eingelegte Karotten und Rettich dürfen als Banh Mi Belag auf keinen Fall fehlen. Du kannst sie in wenigen Minuten selbst zubereiten, sie halten auch ein paar Wochen im Kühlschrank, bereite sie also gerne direkt auf Vorrat zu. 
• Zitronengras-Tofu kannst du ganz einfach selbst einlegen. Durch das frische Zitronengras wird er herrlich aromatisch und verleiht dem fertigen Sandwich eine tolle, zitronige Note. Er schmeckt knusprig angebraten übrigens auch hervorragend zu Pho. 
• Banh Mi Sauce – hier kommen sowohl Mayonnaise als auch Hoisin-Sauce zum Einsatz. Wenn du vegane Mayo nimmst, ist das Banh Mi komplett vegan. Hoisin-Sauce bekommst du in jedem Supermarkt. Sie schmeckt intensiv würzig und ist deswegen die perfekte Banh Mi Sauce. 
• Baguette kam mit den Franzosen nach Vietnam und wird heute in das leckerste Banh Mi verwandelt. Am liebsten verwende ich kleine Baguettes, du kannst aber auch einfach von einem großen Baguette Stücke abschneiden. 
• Gurke, Koriander und Chilischote verleihen dem vegetarischen Banh Mi den letzten Schliff. 

Vegetarisches Banh Mi in 3 Schritten zubereiten 

1. Lege die Karotten und den Rettich ein und lass sie kurz ziehen. Sie schmecken übrigens auch hervorragend als Füllung für Sommerrollen. 
2. Mariniere den Tofu und brate ihn dann knusprig in der Pfanne aus. 
3. Belege das Banh Mi mit Tofu, Gemüse und den restlichen Zutaten. Am leckersten schmeckt Banh Mi zwar frisch belegt, du kannst es aber auch hervorragend vorbereiten und zum Picknick und Co. mitnehmen.

Deshalb wirst du das vegetarische Banh Mi lieben 

• Aromabombe: Das Banh Mi mit Tofu ist eine echte Aromabombe und hat Suchtpotenzial. Jede einzelne Komponente des vegetarischen Banh Mi schmeckt intensiv und lecker, zusammen ergeben sie eine unwiderstehliche Aromasymphonie. 
• Lässt sich gut vorbereiten: Weil du das eingelegte Gemüse und den marinierten Tofu sehr gut vorbereiten kannst, liebe ich das vegetarische Banh Mi als Meal Prep Rezept. 
• Schmeckt wie beim Vietnamesen: An diesem Rezept habe ich lange getüftelt, bis das vegetarische Banh Mi wirklich genau so lecker schmeckt wie bei meinem Lieblingsvietnamesen.

Banh Mi vegetarisch mit Tofu

Leckeres Rezept für vegetarisches Banh Mi mit Tofu und eingelegtem Gemüse. Dieses leckere Sandwich ist eine echte Aromabombe und kann auch ganz einfach vegan zubereitet werden.

Autor: Annelie

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Vorbereitung 15 Minuten Min.

Koch-/Backzeit 15 Minuten Min.

Gesamtzeit 30 Minuten Min.

Anzahl 2

Kochmodus(Display bleibt an)

Zutaten 

Zutaten für das eingelegte Gemüse:

• 2 Karotten
• 200 g Rettich
• 1 TL Salz
• 100 g Zucker
• 200 g Reisessig

Zutaten für den Zitronengras Tofu:

• 300 g Tofu
• 1 Stängel Zitronengras
• 1 Knoblauchzehe
• 1 TL Gochujang Chilipaste oder Chiliöl
• 2 EL Reisessig
• 4 EL Sojasoße
• 2 EL Ahornsirup

Außerdem:

• 2 kleine Baguette
• 4 TL vegane Mayonnaise
• 4 TL Hoisinsauce
• ½ Gurke in grobe Stifte geschnitten
• ½ Bund Koriander
• 1 Chilischote

Anleitung 

Gemüse einlegen:

• Schäle Karotten und Rettich und hoble beides in feine Streifen.
• Gib sie zusammen mit Salz, Zucker und Reisessig in eine Schüssel, mische alle Zutaten gründlich durch und lass das Gemüse mindestens 30 Minuten ziehen.
• Du kannst das eingelegte Gemüse aber auch schon im Voraus und auf Vorrat zubereiten, es hält im Kühlschrank 2-3 Wochen.

Tofu marinieren:

• Schneide den Tofu dafür in etwa 5 mm dicke Scheiben. Hacke das Zitronengras und den Knoblauch fein.
• Vermenge Zitronengras und Knoblauch mit Reisessig, Sojasauce und Ahornsirup. Wer es pikant mag gibt etwas Gochujang oder Chiliöl dazu. Vermenge die Zutaten gründlich und lege den Tofu darin für mindestens 30 Minuten ein.

Sandwiches belegen:

• Brate den Tofu dann in etwas Pflanzen- oder Kokosöl knusprig an.
• Schneide die Gurken in ca. 1 cm dicke Scheiben und anschließend in grobe Streifen.
• Halbiere die Baguettes der Länge nach und bestreiche sie mit Mayonnaise.
• Belege sie dann mit Tofu, und Gurkenstiften, eingelegtem Gemüse, Koriander und Chilischeiben und beträufelt die Banh Mi Sandwiches dann mit Hoisinsauce.

Tipps

Du kannst das Banh Mi sehr gut vorbereiten indem du das eingelegte Gemüse sowie den eingelegten Tofu bereits im Voraus zubereitest und das Sandwich dann später frisch belegst 

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