Diese gefüllte Aubergine ist mediterranes Soulfood vom Feinsten: zart gebackene Auberginenhälften mit einer aromatischen, griechisch inspirierten Füllung aus Risoni, Kalamata-Oliven, Tomaten und Feta. Die meiste Arbeit erledigt der Backofen – du brauchst nur wenige Zutaten und etwas Vorbereitungszeit.
Die leckerste gefüllte Aubergine habe ich in einem kleinen griechischen Imbiss gegessen, der in der Nähe meines Büros lag. Jeden Tag drei Gerichte auf der Karte, alles To-go – so simpel das Konzept war, so genial haben sie gekocht. Mein Highlight war eindeutig die gefüllte Aubergine. Sie war saftig, butterweich und wahnsinnig aromatisch. Nach dem Start in die Selbstständigkeit befand ich mich dann aber im akuten Auberginenentzug. Also ab in die Küche und tüfteln. Nach ein paar Versuchen ist dieses Rezept entstanden, das dem Original sehr nahe kommt – auch wenn das quirlige Feeling des Imbisses natürlich fehlt.
Das Schöne: Das Gericht ist komplett vegetarisch (mit pflanzlichem Feta sogar vegan), lässt sich wunderbar vorbereiten und schmeckt sogar als Mittagessen für die Arbeit am nächsten Tag. Ein echtes Allround-Talent aus dem Mittelmeerraum.
Was die griechische Füllung besonders macht
Statt der üblichen Hackfleischfüllung setzt dieses Rezept auf ein griechisch-mediterranes Aromaprofil:
- Risoni: kleine reiskornförmige Nudeln, die die Füllung sättigend und schön bissfest machen.
- Kalamata-Oliven: bringen die typisch griechische, herzhaft-salzige Note.
- Tomaten (Kirschtomaten + Passata): sorgen für fruchtige Frische und binden die Füllung.
- Feta: zerkrümelt obendrauf, wird im Ofen goldbraun und salzig-würzig.
Mein Antiverschwendungstipp: Das Fruchtfleisch, das du aus den vorgebackenen Auberginen löffelst, wird grob gehackt und unter die Füllung gemischt. So geht nichts verloren und die Füllung wird noch aromatischer und saftiger. Clever und nachhaltig zugleich.
Was sind Risoni? (Und was du sonst nehmen kannst)
Falls dir Risoni neu sind: Das sind kleine Nudeln in Reiskornform. Du findest sie in vielen Supermärkten unter dem Namen Risoni, Orzo oder Kritharaki (so heißen sie auf Griechisch). Alle drei Begriffe meinen dasselbe.
Keine Risoni zur Hand? Du kannst die Auberginen genauso gut mit Reis füllen – das Ergebnis ist etwas klassischer, aber genauso lecker.
So wird die Aubergine richtig zart
Der Schlüssel zu einer gelungenen gefüllten Aubergine ist, dass das Fruchtfleisch cremig-weich wird (nicht zäh oder ledrig). Zwei Dinge helfen:
- Kreuzweise einschneiden: Die Schnittflächen der halbierten Auberginen rautenförmig einritzen – so dringt die Hitze besser ein und das Fruchtfleisch gart gleichmäßig weich.
- Vorbacken: Die Auberginen werden zuerst ca. 20 Minuten allein gebacken, bis das Fleisch weich ist und sich leicht auslöffeln lässt. Erst dann wird gefüllt.
- Müssen Auberginen entwässert/gesalzen werden? Früher hat man Auberginen gesalzen, um Bitterstoffe zu ziehen. Moderne Zuchtsorten sind kaum noch bitter – das Salzen kannst du dir bei diesem Rezept sparen. Das kreuzweise Einschneiden und Backen reicht völlig.
Vegan, käsiger oder schärfer? So variierst du
- Vegan: Einfach pflanzlichen Feta verwenden – sonst bleibt alles gleich.
- Käsiger: Zusätzlich zum Feta etwas Gouda oder Mozzarella darüberstreuen.
- Schärfer: Die Füllung mit Chili oder Cayennepfeffer würzen für einen Schärfekick.
- Mit Zucchini: Das Rezept funktioniert genauso gut mit großen Zucchini statt Auberginen.
Dazu passt am besten
Die gefüllte Aubergine ist eine schöne vegetarische Hauptmahlzeit. Dazu passt:
- Ein grüner oder gemischter Salat: leicht und frisch als Begleiter.
- Tsatsiki: der griechische Klassiker als kühlender Dip.
- Hummus oder ein Sesam-Dip: cremig und herzhaft dazu.
- Fladenbrot oder Pitabrot: zum Auftunken der Füllung.
Vorbereiten, Aufbewahren und Einfrieren
Eine der großen Stärken dieses Gerichts – ideal zum Vorkochen und für das Meal-Prep:
- Vorbereiten: Du kannst die Auberginen vorbacken, aushöhlen und füllen – und dann erst kurz vor dem Servieren das zweite Mal in den Ofen geben. So hast du frisch gebackene Auberginen ohne Stress.
- Aufbewahren: Fertig zubereitet halten sie sich zwei bis drei Tage im Kühlschrank. Zum Aufwärmen in den Ofen oder die Mikrowelle geben – dadurch ideal als Mittagessen für die Arbeit.
- Einfrieren: Am besten vor dem zweiten Backen einfrieren. Zum Servieren direkt in den Ofen, bis der Feta goldbraun ist (ca. 5–10 Minuten länger).
Gefüllte Aubergine griechisch mit Feta
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- 2 Auberginen
- 1 EL Olivenöl
- ½ TL Salz
- 75 g Risoni
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 2 EL Olivenöl
- 50 g Kirschtomaten
- 60 g Kalamata Oliven entsteint
- 100 g passierte Tomaten
- 150 g Feta
Anleitung
- Backofen auf 170 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Die 2 Auberginen waschen, der länge nach halbieren und jeweils kreuzweise einschneiden. Mit 1 EL Olivenöl bestreichen und mit ½ TL Salz bestreuen. im vorgeheizten Backofen bei 170 °C Ober- und Unterhitze etwa 20 Minuten backen.
- Für die Füllung, 75 g Risoni in Salzwasser nach Packungsangabe kochen. Derweil 1 Zwiebel und 1 Knoblauchzehe hacken, 50 g Kirschtomaten vierteln, 60 g Kalamata Oliven in Scheibchen schneiden. Zwiebel und Knoblauch in einer Pfanne mit 2 EL Olivenöl glasig dünsten. Dann die geviertelten Kirschtomaten dazu geben. Oliven und 100 g passierte Tomaten dazu geben. Die gekochten Risoni unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die Auberginen aus dem Ofen holen, mit einem Löffel vorsichtig das Fruchtfleisch heraus schaben. Grob hacken und mit zur Füllung geben. Erneut abschmecken, dann die Füllung auf die Auberginen verteilen. Auberginen wieder in die Auflaufform setzen, 150 g Feta darüber zerkrümeln. Gefüllte Auberginen nochmal für 20 Minuten bei 170 °C Ober- und Unterhitze im Backofen garen. Mit Salat oder einer anderen Beilage servieren.
Tipps
Ungefähre Nährwerte pro Portion
Häufige Fragen zur gefüllten Aubergine
Ja, das ist wichtig. Die Auberginen werden zuerst ca. 20 Minuten allein gebacken, bis das Fruchtfleisch weich ist – erst dann lässt es sich auslöffeln und die Aubergine wird schön zart. Roh gefüllt bliebe sie zäh.
Kleine Nudeln in Reiskornform – auch als Orzo oder Kritharaki (griechisch) bekannt. Du findest sie in den meisten Supermärkten. Alternativ kannst du die Auberginen mit Reis füllen.
Nein, bei modernen Sorten nicht mehr nötig. Die Bitterstoffe von früher sind weggezüchtet. Kreuzweise einschneiden und backen reicht völlig.
Mit pflanzlichem Feta ja. Ansonsten ist es vegetarisch. Alle weiteren Zutaten kannst du für eine vegane Version genau so beibehalten.
Beides geht hervorragend. Vorbereitet (vorgebacken und gefüllt) hält sie zwei bis drei Tage im Kühlschrank, das zweite Backen erfolgt erst vor dem Servieren. Das Einfrieren klappt am besten vor dem zweiten Backen.
Ja, genauso gut. Große Zucchini halbieren, aushöhlen und wie die Auberginen füllen.
Wie füllst du deine Auberginen am liebsten – griechisch mit Feta und Oliven oder ganz anders? Verrate es mir gerne in den Kommentaren!
Wow
… Danke das habe ich gesucht
Super super gerne :D