Es gibt Rezepte, die passen einfach immer: egal, ob als schnelles Abendessen für jeden Tag, als edles Dinner für Gäste oder als festliches Hauptgericht zu Weihnachten und Ostern. Neben gebeiztem Lachs und cremigen Nudeln mit grünem Pesto gehört mein Lachs im Blätterteig mit Spinat absolut in diese Kategorie!
Optisch macht dieses Gericht (das in der französischen Küche auch edel Lachs en Croûte genannt wird) richtig was her. Deswegen habe ich es vor ein paar Jahren zum ersten Mal für Freunde zubereitet. Denn ich wollte ein Lachs-Gericht mit Wow-Effekt, gleichzeitig aber nicht ewig in der Küche stehen und unbedingt vermeiden, dass der Lachs trocken wird. All diese Kriterien erfüllt der Lachs im Blätterteig.
Für die Zubereitung brauchst du gerade einmal 20 Minuten aktive Zeit! Die magische Zutat ist frischer Blätterteig aus dem Kühlregal. Er ummantelt den zarten Fisch und die cremige Spinatfüllung wie ein knuspriger Mantel und sorgt dafür, dass der Lachs im Ofen wunderbar saftig bleibt. Mit einem gemischten Salat ist das Wow-Gericht für deine Gäste perfekt.
Tschüss, matschiger Boden! 3 Tipps für knusprigen Blätterteig
Die größte Herausforderung bei Lachs im Blätterteig ist die Feuchtigkeit. Fisch und Spinat geben beim Backen Wasser ab – und wenn das in den Teig zieht, wird dein Blätterteig unten matschig statt knusprig. Mit diesen drei Profi-Tipps passiert dir das nicht:
- Spinat gnadenlos auspressen: Egal, ob du frischen Spinat blanchierst oder TK-Spinat auftaust – drücke ihn danach mit den Händen oder einem sauberen Küchentuch extrem kräftig aus! Je trockener der Spinat, desto knuspriger der Teig. Das ist auch der Grund, warum Rahmspinat für dieses Rezept leider nicht so gut funktioniert. Übrigens sind Mangold oder Wirsing tolle Alternativen, wenn du keinen Spinat bekommst.
- Lachs trocken tupfen: Nimm dir ein Stück Küchenpapier und tupfe das Lachsfilet von allen Seiten komplett trocken, bevor du es auf den Teig legst. Wenn du TK-Lachs verwendest, dann lass ihn vorher unbedingt auftauen (idealerweise über Nacht im Kühlschrank), damit das Tauwasser abtropfen kann.
- Die richtige Schichtung: Lege den trockenen Lachs zuerst auf den Blätterteig und gib die cremige Spinatmasse dann oben auf den Fisch (nicht darunter). So dient der Lachs als kleines „Schutzschild“ für den Teigboden.
Lachs im Blätterteig: Der Gräten-Check
Auch wenn du grätenfreie Lachsfilets kaufst, versteckt sich manchmal noch eine kleine Gräte im Fleisch. Um böse Überraschungen beim Essen zu vermeiden, fahre vor der Zubereitung mit dem Zeigefinger sanft „gegen den Strich“ über die Oberfläche des rohen Lachsfilets. Spürst du einen kleinen Widerstand, kannst du die Gräte ganz einfach mit einer sauberen Pinzette herausziehen.
Lachs im Blätterteig mit Spinat
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- 400 g Spinat frisch oder TK
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 100 g Creme Fraiche
- 1 Bund Dill ca. 50 g
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Pfeffer
- 500 g Lachsfilet gerne Bio, ohne Haut
- 1 Rolle Blätterteig
- 1 Eigelb
- 2 EL Milch
- 1 TL Sesam
Anleitung
- Backofen auf 170 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. 400 g Spinat blanchieren oder auftauen. Das überschüssige Wasser ausdrücken und den Spinat in eine mittelgroße Schüssel geben.
- 1 Zwiebel und 1 Knoblauchzehe sehr fein hacken. Zum Spinat geben. 100 g Creme Fraiche hinzufügen. 1 Bund Dill fein hacken. Mit 1 Prise Salz und 1 Prise Pfeffer würzen und zu einer cremigen Masse verrühren.
- 500 g Lachsfilet trocken tupfen. Auf eventuell Gräten abtasten und diese ggf. entfernen. Lachsfilet Waagerecht halbieren. 1 Rolle Blätterteig entrollen und ebenfalls halbieren. Nun ein Lachsfilet auf die untere Hälfte eines der Blätterteigstücke legen. Die Hälfte der Spinatfüllung darauf verteilen und den Blätterteig darüber klappen. Mit einer Gabel die Ecken festdrücken.
- 1 Eigelb und 2 EL Milch vermengen. Den Blätterteig damit einpinseln. Mit 1 TL Sesam bestreuen und den Lachs im Blätterteig bei 170 °C Ober- und Unterhitze für etwa 40 Minuten backen, bis er goldbraun ist. Serviere den Lachs dann direkt aus dem Backofen mit etwas gemischtem Salat.
Tipps
Ungefähre Nährwerte pro Portion
FAQ: Häufige Fragen zum Rezept
Der Lachs schmeckt definitiv am besten, wenn der Blätterteig ganz frisch und knusprig aus dem Ofen kommt. Du kannst dir die Arbeit aber erleichtern: Bereite die Spinatfüllung schon morgens zu und stelle sie kalt. Wenn der Besuch kommt, musst du den Lachs nur noch abtupfen, einwickeln und in den Ofen schieben. So bist du in 5 Minuten fertig!
Sollte tatsächlich etwas vom Lachs im Blätterteig übrig bleiben, kannst du die Reste über Nacht im Kühlschrank lagern. Am nächsten Tag solltest du das Gericht dann aber verzehren. Tipp: Mach ihn zum Aufwärmen kurz bei Heißluft in den Backofen oder den Airfryer. In der Mikrowelle wird der Teig leider extrem weich.
Ja, absolut! Du musst lediglich die Crème fraîche durch ein pflanzliches oder laktosefreies Alternativprodukt (z. B. auf Soja- oder Haferbasis) ersetzen. Blätterteig aus dem Kühlregal ist ohnehin fast immer vegan, schau aber zur Sicherheit kurz auf die Zutatenliste.
Welches supersimple Gericht mit Wow-Effekt bereitest du gerne für Gäste zu? Verrate es mir in den Kommentaren!
Nachgekocht und als sehr lecker empfunden.
Yay, das freut mich sehr!