Wie macht man eigentlich Marzipan selber? Der Duft von Marzipan gehört für mich untrennbar zu Weihnachten. Dabei ist gekauftes Marzipan häufig eher eine Enttäuschung – zu süß, zu trocken und mit wenig echtem Mandelgeschmack. Bis ich entdeckt habe, wie einfach und lohnend es ist, Marzipan selbst zu machen.
Der Unterschied ist wie Tag und Nacht! Selbstgemachtes Marzipan ist saftig, intensiv-aromatisch und du hast die volle Kontrolle über die Qualität der Zutaten. In diesem Guide zeige ich dir nicht nur mein erprobtes 4-Zutaten-Rezept, sondern auch all meine Geheimtipps – vom einfachen Schälen der Mandeln bis zur perfekten Konsistenz. Du wirst Marzipan nie wieder kaufen wollen!
Die Zutaten: 4 einfache Bausteine für perfekten Geschmack
- Ganze Mandeln: Der Star sind ganze, ungeschälte Mandeln. Kaufe keine bereits gemahlenen Mandeln, denn das Aroma verfliegt schnell. Indem wir die Mandeln selbst blanchieren, schälen und mahlen, bewahren wir das wertvolle Mandelöl, das für die Saftigkeit und den intensiven Geschmack verantwortlich ist.
- Puderzucker: Wir verwenden Puderzucker statt Kristallzucker, weil er sich feiner verbindet und für eine samtige, nicht-kristalline Textur sorgt.
- Rosenwasser: Das ist das kleine Geheimnis, das den Unterschied zwischen einfacher Mandelpaste und edlem Marzipan ausmacht. Nur ein kleiner Löffel Rosenwasser verleiht dem Marzipan dieses klassische, blumige Aroma, das man aus hochwertigen Pralinen kennt. Du bekommst es in Apotheken, Drogerien, Asiamärkten oder gut sortierten Supermärkten.
- Bittermandel-Aroma: Nur ein paar Tropfen, um den typischen Marzipangeschmack abzurunden.
So einfach geht’s: Schritt für Schritt zum perfekten Marzipan
- Mandeln blanchieren & häuten: Gib die Mandeln in kochendes Wasser und lasse sie kurz ziehen. Danach kannst du sie ganz einfach mit den Fingern aus ihrer Haut „flutschen“ lassen. Das macht sogar Spaß!
- Mandeln trocknen: Nach dem Schälen müssen die nackten Mandeln wieder komplett trocknen. Dieser Schritt ist nicht optional! Sind sie noch feucht, wird das Marzipan später zu weich und klebrig. Eine kurze Runde von etwa 30 Minuten im Ofen bei niedriger Temperatur (80–90 °C) ist der schnellste und sicherste Weg.
- Mahlen & Mischen: Mahle die trockenen Mandeln in einem leistungsstarken Mixer oder Food Processor zu feinem Mehl. Gib dann Puderzucker, Rosenwasser und Bittermandel-Aroma hinzu und mixe alles, bis eine homogene, leicht klebrige Kugel entsteht.
Marzipan-Troubleshooting: Was tun, wenn …?
- Mein Marzipan ist zu trocken/bröselig! Keine Sorge! Gib einfach tröpfchenweise etwas mehr Rosenwasser oder normales Wasser hinzu und knete es unter, bis die Konsistenz stimmt.
- Mein Marzipan ist zu klebrig/ölig! Das kann passieren, wenn die Mandeln sehr ölhaltig sind. Knete einfach löffelweise etwas mehr gesiebten Puderzucker unter, bis es passt.
Jetzt wird’s lecker: Die besten Rezepte mit deinem selbstgemachten Marzipan
Dein selbstgemachtes Marzipan ist die perfekte Grundlage für die edelsten Weihnachts-Leckereien:
- Zarte Mozarttaler
- Saftige Marzipankartoffeln
- Für klassischen Christstollen
- Als Füllung für leckere Osterpralinen
- Selbstgemachte Silvester Schweinchen
Wie macht man Marzipan? Marzipan selber machen
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- 200 g Mandeln
- 175 g Puderzucker
- 1 – 2 EL Rosenwasser
- 1 TL Bittermandelextrakt
Anleitung
- Mandeln in heißen Wasser blanchieren. Dafür die Mandeln im Wasser 5-10 Minuten köcheln lassen, abgießen und kurz abkühlen lassen.
- Mandeln nun einzeln zwischen den Fingern aus der Schale drücken. Sie sollten sich leicht lösen lassen. und im Backofen bei 90 °C für ca. 30 Minuten trocknen lassen.
- Mandeln fein mahlen und mit Puderzucker, Rosenwasser und Bittermandelextrakt zu einem festen Teig verarbeiten. Das Marzipan sollte nicht zu klebrig sein, es darf aber auch nicht bröselig sein.
- Das fertige Marzipan in Frischhaltefolie einwickeln damit es nicht austrocknet und bei Zimmertemperatur mindestens 1 Stunde ruhen lassen, dann ist es verzehrfertig.
Tipps
FAQ – Deine Fragen zum Marzipan selber machen
Echtes Marzipan besteht aus Mandeln. Persipan ist ein günstigerer Ersatz aus Aprikosen- oder Pfirsichkernen und schmeckt anders.
Luftdicht verpackt hält es sich im Kühlschrank ca. 1-2 Wochen.
Technisch ja, aber dann erhältst du eine dunklere, rustikalere Masse, die nicht das klassische, feine Marzipan-Aroma hat. Das Schälen lohnt sich!
Ich hoffe, dieser Guide macht dir Lust darauf, dein eigenes, unvergleichlich leckeres Marzipan zu kreieren! Welches ist dein liebstes Gebäck, in dem Marzipan auf keinen Fall fehlen darf? Verrate es mir in den Kommentaren!
