Plätzchen backen leicht gemacht, mit Omas geheimem Plätzchen Rezept. Aus nur 1 Teig entstehen 5 Plätzchen. So macht Plätzchen backen Spaß!
Es gibt Rezepte, die sind mehr als nur eine Anleitung – sie sind ein Familienschatz. Das ‚geheime‘ Plätzchenrezept meiner Oma ist genau das. Es ist seit vielen Jahren eines der beliebtesten Rezepte hier auf dem Blog und hat schon so vielen von euch die Adventszeit versüßt. Das Geheimnis ist nicht nur der super zarte Mürbeteig, sondern das geniale System dahinter.
Denn sind wir ehrlich, einen bunten Plätzchenteller mit vielen verschiedenen Sorten zu backen und für jede davon einen eigenen Teig anzurühren, ist ganz schön aufwendig. Meine Oma wusste schon damals, wie man mit cleverer Planung maximalen Genuss bei minimalem Stress erzielt. Ich habe ihre Methode als Basis genommen und zeige dir heute nicht nur ihr Originalrezept, sondern meinen kompletten Fahrplan für eine entspannte und superleckere Weihnachtsbäckerei.
Das Geheimnis von Omas Mürbeteig: 3 goldene Regeln für Gelinggarantie
Regel 1: Kalte Zutaten, schnelle Hände!
Das A und O bei Mürbeteig ist, ihn nicht ‚warm‘ zu kneten. Verwende kalte Butter in kleinen Würfeln und verknete alle Zutaten zügig, nur bis ein homogener Teig entsteht. So wird er zart und ‚blättrig‘, nicht zäh.
Regel 2: Die Ruhezeit ist heilig!
Der Teig muss nach dem Kneten für mindestens eine Stunde (besser über Nacht!) in den Kühlschrank. Überspringst du diesen Schritt, ist der Teig zu weich zum Ausrollen, klebt und die Plätzchen verlaufen im Ofen. Geduld ist hier die wichtigste Zutat!
Regel 3: Weniger Mehl ist mehr!
Wenn der gekühlte Teig beim Ausrollen klebt, widerstehe der Versuchung, Tonnen von Mehl zu verwenden. Wenn der Teig gut gekühlt ist, brauchst du erst gar nicht so viel Mehl und verhinderst, dass die Plätzchen trocken werden.
Der geniale Oma Back-Fahrplan: So entstehen 5 Sorten ohne Stress
- Schritt 1: Gib alle Zutaten für den Basis-Teig in eine große Rührschüssel und verknete sie kurz zu einem glatten Teig. Das kannst du wahlweise mit den Händen oder der Küchenmaschine machen.
- Schritt 2: Teilen & Kühlen. Teile den fertigen Teig in 5 gleich große Portionen (am besten abwiegen!), wickle sie in Folie und beschrifte sie vielleicht sogar schon (z.B. ‚Spitzbuben‘, ‚Schwarz-Weiß‘). Jetzt kann der Teig im Kühlschrank ruhen – perfekt zum Vorbereiten!
- Schritt 3: Die Verarbeitung – von einfach bis aufwendig. Bevor ich dir die 5 Plätzchensorten, die ich aus dem Teig zubereite, im Detail vorstelle, hier noch mein Tipp für einen entspannten Back-Nachmittag: Beginne mit dem Teig für das Schwarz-Weiß-Gebäck und die Zuckerstangen, da diese nochmal gekühlt werden müssen. Währenddessen kannst du die einfachen Butterplätzchen ausstechen und backen und so weiter. Eine strategische Herangehensweise spart hier viel Zeit. Und du musst auch nicht alle Sorten an einem Tag backen. Teil es dir ruhig auf, denn der Teig kommt auch mit einigen Tagen im Kühlschrank gut klar.
Omas 5 Plätzchen Plätzchen aus 1 Teig im Detail
1. Butterplätzchen
Butterplätzchen sind die am häufigsten gebackenen Plätzchen in Deutschland. Kein Wunder, denn sie schmecken nicht nur lecker, das gemeinsame Ausstechen und Verzieren der Plätzchen mit der ganzen Familie gehört auch bei uns zu den Highlights in der Adventszeit. Ich habe in den letzten Jahren immer bunte Streuselmixe verwendet, die sehen besonders hübsch aus.
2. Spitzbuben
Mit fruchtiger Marmelade gefüllt, sind Spitzbuben für mich ein echtes Highlight. Am liebsten verwende ich Johannisbeergelee, aber auch Brombeermarmelade schmeckt hervorragend. Ausgefallen wird es, wenn du die Spitzbuben mit Orangen- oder Zitronenmarmelade füllst.
3. Nougatherzen
Wer eher zu den Schokofans gehört, der muss Omas Nougatherzen Plätzchenrezept ausprobieren! Sie werden mit cremigem Nussnougat gefüllt und mit Schokolade dekoriert. Ich verwende zum Füllen gerne festes Nougat aus der Backabteilung, aber auch Nuss-Nougat-Creme funktioniert gut.
4. Schwarz-Weiß-Gebäck
Dieses Schwarz-Weiß-Gebäck ist ein echter Hingucker auf jedem Plätzchenteller. Omas Plätzchen im hübschen Schachbrett- und Schneckendesign sehen grandios aus und schmecken natürlich hervorragend! Zubereitet sind sie dabei ganz schnell.
5. Zuckerstangen
Ganz ohne Ausstechen, Abmessen und Zuschneiden kommen meine Zuckerstangen Plätzchen aus. Sie sehen grandios aus und schmecken mindestens so lecker. Der Teig von Omas besten Weihnachtsplätzchen wird für die Zuckerstangen rot gefärbt! Alternativ kannst du ihn mit Backkakao ganz ohne Lebensmittelfarbe einfärben.
Aufbewahrung & Haltbarkeit: So bleibt dein Plätzchenteller perfekt
Ich lagere die Plätzchen am liebsten in Keksdosen aus Blech an einem kühlen, trockenen Ort. So halten sich problemlos mehrere Wochen. Achte darauf, die Sorten, die mit Marmelade gefüllt sind, in einer separaten Dose zu lagern. Die Marmelade gibt nämlich Feuchtigkeit ab, die die anderen Plätzchen zu weich machen kann.
Omas geheimes Plätzchen Rezept
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Für den Teig:
- 500 g Weizenmehl
- 150 g Zucker
- 1 TL Backpulver
- 250 g weiche Butter
- 2 große Bio Eier
- 1 TL Vanilleextrakt
Zum Dekorieren:
- Schokolade
- Johannisbeer Gelee
- Nuss Nougat Creme
- Kakaopulver
- Lebensmittelfarbe
- Puderzucker
- Zuckerstreusel
Anleitung
- Alle Zutaten für den Teig in eine große Schüssel geben und zu einem glatten Teig verarbeiten. Teig zu einer Kugel formen und abgedeckt im Kühlschrank für mindestens 1 Stunde, besser über Nacht ziehen lassen.
- Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Teig in 5 gleich große Portionen teilen. Für die Butterplätzchen einen Teil ausrollen und mit verschiedenen Ausstechen Plätzchen ausstechen. Auf ein Backblech mit Backpapier legen und für etwa 10 – 15 Minuten backen.
- Für die Spitzbuben Sterne oder Taler ausstechen. Aus der Hälfte der Sterne mit Hilfe eines kleineren Ausstellers ein Loch ausstechen. Nougatherzen mit Herzausstechern genau so verfahren. Ebenfalls backen.
- Für das Schwarz-Weiß-Gebäck einen Teil des Teiges mit Backkakao schwarz färben. Je 1 cm dick ausrollen und 1 cm breite Streifen abschneiden. Den restlichen Teig 3 mm dünn ausrollen. Die Streifen abwechselnd auf den Teig legen. Etwas Eiweiß fungiert als Kleber. Auf dem schwarzen Teig beginnst du mit Weiß-Schwarz-Weiß, darauf legst du Schwarz-Weiß-Schwarz bevor erneut Weiß-Schwarz-Weiß folgt. Lege den restlichen, dünn ausgerollten Teig darum und lege diesen Teigstrang kurz in den Kühlschrank.
- Verfahre so für eine helle Variante des Schachbrettmusters, tausche nur die Reihenfolge der Teigstränge. Für die Schneckenplätzchen rollst du einfach den restlichen schwarzen und weißen Teig ca. 3 mm dick aus und klebst sie mit Eiweiß aufeinander. Rolle dann die Hälfte des Teiges so auf, dass der weiße Teig außen ist und die andere Hälfte so, dass der schwarze Teig außen ist. Kühle auch diese Teigstränge für mindestens 1 Stunde und schneide sie dann vor dem Backen in ca. 5 mm dicke Scheiben.
- Für die Zuckerstangen den vorgesehenen Teig vierteln. Ein Viertel mit Kakao braun einfärben, das andere mit roter Lebensmittelfarbe rot einfärben. Die Teigviertel jeweils zu einer dünnen Teigwurst rollen. Der Durchmesser sollte maximal dem einer 1 Cent Münze entsprechen.
- Je einen weißen Teigstrang mit dem roten und braunen Teigstrang verflechten, sodass ein geringelter, großer Teigstrang entsteht. Dann diesen dünn ausrollen und in kleine Stücke schneiden. Daraus Zuckerstangen formen. Auf einem Blech ebenfalls backen. Sie sind nach dem Backen und abkühlen direkt fertig und müssen nicht weiter dekoriert werden.
- Wenn die Kekse abgekühlt sind für die Vanille Schoko Hörnchen 100 g dunkle Schokolade schmelzen. Die Spitzen jedes Hörnchens in die Schokolade tunken. Auf einem Backblech trocknen lassen. Den Rest der Schokolade in einen kleinen Spritzbeutel füllen und die Herzen mit Loch damit dekorieren. Trocknen lassen.
- Derweil die Sterne oder Taler für die Spitzbuben mit Johannisbeer-Gelee füllen und das Oberteil darauf setzen. Einen Klecks Nuss Nougat Creme auf die Unterteile der Herzen geben und die getrockneten Oberteile darauf setzen.
- Puderzucker mit etwas Wasser zu einem cremigen Zuckerguss vermischen. Butterplätzchen mit Zuckerguss und Zuckerstreuseln dekorieren.
- Plätzchen in einer Blechdose lagern und vor dem Servieren auf einem weihnachtlichen Teller hübsch anrichten.
Tipps
- Der vorbereitete Teig hält sich einige Tage im Kühlschrank und wird dabei sogar noch besser. Ich empfehle eine Kühlzeit von mindestens 48 Stunden.
- Als Füllung für die Spitzbuben eignet sich Johannisbeergelee am besten. Auch sehr lecker sind: Waldbeermarmelade, Orangenmarmelade oder Quittengelee.
- Butterplätzchen können anstelle von Zuckerguss auch mit Royal Icing dekoriert werden.
- Lebensmittelfarbe: Ich verwende gerne Lebensmittel Farbpasten oder Pulver, Sie sind meist sehr konzentriert und verändern die Konsistenz des Teiges nicht.
- Zuckerstangen drehen: Wenn sich das zwirbeln des Teiges für die Zuckerstangen schwierig gestaltet empfehle ich, die Teigstränge für etwa 30 Minuten ins Gefrierfach zu legen und den Teig in kleinere Portionen unterteilen.
- Schokolade: Für die Dekoration von Nougatherzen und Kipferl empfehle ich hochwertige Schokoade oder Kuvertüre mit ca. 70% Kakaogehalt oder mehr zu verwenden. Die herbe Schokolade balanciert die Süße der Plätzchen optimal aus.
FAQ – Deine Fragen zur ultimativen Weihnachtsbäckerei
Ist der Teig zu klebrig, ist er wahrscheinlich zu warm. Dann heißt es ab in den Kühlschrank. Falls er zu bröselig ist, ist er wahrscheinlich zu kalt und muss kurz weich geknetet werden oder 10–15 Minuten bei Raumtemperatur warm werden.
Hier gilt, je länger desto besser. Ich selbst kühle ihn immer mindestens eine Nacht und entzerrte so gleichzeitig das Plätzchenbacken. Denn ich bereite am Vortag immer gleich mehrere Teige vor und backe sie dann in den nächsten Tagen nach und nach. So entsteht innerhalb einiger Tage ein bunter Plätzchenteller mit Vanillekipferl und Co.
Da veganer Ei-Ersatz meiner Erfahrung nach nicht so grandios zum Backen geeignet ist, würde ich dir eher mein Rezept für Butterplätzchen ohne Ei ans Herz legen, denn für dieses Rezept kannst du einfach vegane Butter verwenden und sie so komplett vegan zubereiten.
Ja, das funktioniert hervorragend und sorgt dafür, dass du den Teig noch besser vorbereiten kannst. Lass ihn am besten über Nacht im Kühlschrank wieder auftauen.
Ich hoffe, Omas geniales System bringt auch dir ganz viel Freude und Entspannung in die Weihnachtsbäckerei! Welches ist dein liebstes Plätzchen aus dem Baukasten? Verrate es mir in den Kommentaren!
Hi ich heiße Anita bin 73 Jahre habe heute spitzbubeb Nougatherzen Walnuss Taler alles super geworden Danke schöne Weihnachten schönen Abend bin auch eine Hundemama lg ANITA
Tausend Dank für das wunderbare Lob liebe Anita <3
Habe den Teig gerade ausprobiert und jetzt zum Ruhen in den Kühlschrank gepackt. Ergibt der Teig wirklich nur 50 Plätzchen? Ich war mir nicht sicher, ob ich die doppelte Menge an Teig machen soll…
Wenn du alle 5 Sorten bäckst, dann werden es etwa 10 Plätzchen pro Sorte, mal mehr mal weniger je nachdem wie große deine Ausstecher sind. Wenn du auch Plätzchen verschenken möchtest empfiehlt es sich immer, die Menge zu verdoppeln :)
Welchen Mehltyp nimmst du? glattes oder griffiges Mehl?
lg lydia
Liebe Lydia,
ich verwende für meine Plätzchen in der Regel Weizenmehl Typ 550. Soweit ich die Begriffe kenne, wäre glattes Mehl Typ 405 und griffiges Mehl geht eher in Richtung 1050 oder 1600. Dementsprechend wäre es vermutlich eher ein glattes Mehl. Aber korrigiere mich gerne, wenn ich die Bezeichnungen durcheinander gewürfelt habe :)
Ganz liebe Grüße
Annelie
Ich lese immer wieder, dass man lieber kalte Butter verwenden sollte. Du nutzt hier weiche Butter? Warum denn? :)
LG :)
Liebe Jasmina,
vielen Dank für deine Frage :) Ob kalte oder weiche Butter hängt davon ab, wie die Konsistenz der Kekse später sein soll. Wer die Kekse sehr mürbe und eher krümelig wie Shortbread mag, der sollte kalte Butter verwenden. Für Mürbeteige wird das auch typischerweise so gemacht. Bei Plätzchen zum Ausstechen darf der Teig aber gerne etwas Stabiler und robuster sein, deshalb verwende ich hier weiche Butter :)
Es ist aber nichts davon falsch und reine Geschmackssache :)
Ganz liebe Grüße
Annelie
Hallo Annelie, ich habe deine Anregungen dankbar angenommen und werde es dieses Jahr genauso machen. Einen Tipp habe ich noch. Die Kulleraugen werden mit diesem Teig ebenfalls wunderbar. Einfach eine Teigwurst rollen, etwa 20 ct. groß. Dann Stücke daraus schneiden und Kugeln formen. Die Kugeln aufs Blech legen und mit dem Kochlöffelstil eine Einbuchtung in die Mitte jeder Kugel drücken. Diese dann mit warmer Marmelade füllen. Mir schmeckt dabei Waldbeer am besten. Dann die Plätzchen backen und nach dem Backen kann man noch mit Puderzucker bestäuben.
Das ist eine sehr gute Idee, liebe Ulrike! Die Möglichkeiten mit diesem Teig sind wirklich fast unendlich :)
Liebe Annelie,
Ich habe gestern den Teig gemacht, in Folie im Kühlschrank aufbewart und nun ist er hart wie ein Stein. Ich lege ihn mal 1 Std. In die Küche und hoffe sehr er wird wieder weich, damit ich ihn ausrollen kann. Ast du einen Tip für mich?
Viele Grüße
Manuela
Liebe Manuela,
durch die ganze Butter im Teig ist es normal, das er im Kühlschrank fest wird. Durch ein bisschen kneten gibt sich das aber und er lässt sich sehr gut verarbeiten. Meiner Erfahrung nach lässt sich Plätzchenteig kühl am Besten verarbeiten. Ich hoffe, das alles gut geklappt hat :)
Ich wünsche Dir einen wunderschönen Abend.
Ganz liebe Grüße
Annelie
Ich habe zum ersten mal Plätzchen selber mit Hilfe meines Sohnes nach diesem Rezept gebacken. Vielen lieben Dank für das tolle Rezept, es hat super geklappt . Früher hat immer meine Schwiegermama für uns gebacken, leider ist sie letztes Jahr plötzlich verstorben … Ich komme ursprünglich aus Usbekistan und deswegen hatte ich nicht so viel Ahnung vom Plätzchen backen . Danke danke danke liebe Annelie
Liebe Evelina,
vielen Dank für deinen wunderbaren Kommentar und Dein großes Lob. Ich freue mich sehr, dass das Plätzchen backen mit meinem Rezept so gut geklappt hat.
Die Plätzchen von Deiner Schwiegermama kann das Rezept bestimmt nicht ersetzen aber ich hoffe, ihr habt trotzdem ein schönes, besinnliches Weihnachtsfest. Welche Traditionen und Feste gibt es denn Usbekistan?
Ich wünsche Dir ein schönes Wochenende und einen schönen dritten Advent.
Ganz liebe Grüße
Annelie
Hallo, mein Teig vermengt sich nicht in der Küchenmaschine. Er bleibt Brösel. Was muss ich machen.
Liebe Grüße Dilay
Hallo Dilay,
wenn Du alle Zutaten verwendet hast und die Butter zimmerwarm war, sollte sich mit ein bisschen Kneten alles gut verbinden. Wenn es die Küchenmaschine nicht schafft, kannst Du den Teig auch mit den Händen kneten. Das funktioniert auch sehr gut. :)
Ich wünsche Dir ganz viel Erfolg!
Liebe Grüße
Annelie
Ich habe das Rezept über YouTube gefunden und kann sagen, das Rezept funktioniert wirklich! Jetzt muss ich mir für nächstes Jahr nur noch so einen süßen Lama-Ausstecher kaufen :)
Werde am 3.12.mit meinen Enkeln nach diesem Rezept backen . Bin schon sehr gespannt. Werde den Mürbeteig 2 Tage vorher machen und in Folie im Kühlschrank aufbewahren. Bin schon sehr gespannt. Danke für dieses tolle Rezept habe es gesucht und dank dir innert gefunden . Ich liebe unsere Thüringer Küche und unsere Festtagskuchen
Das freut mich sehr, liebe Ute!
Ich wünsche dir viel Spaß beim Backen und eine wunderbare Weihnachtszeit <3
Ganz liebe Grüße
Annelie