Toastbrot backen (Grundrezept)

Vergiss das gummiartige Zeug aus dem Supermarkt, das oft seltsam nach Alkohol riecht. Wir backen heute echtes Comfort Food! Es gibt kaum etwas, das wohliger duftet als ein frisch gebackenes Toastbrot, das gerade aus dem Ofen kommt.

Viele denken, Toastbrot selber backen sei kompliziert oder man bräuchte dafür spezielles Equipment. Bis vor einigen Jahren dachte ich das auch. Dann kam 2020 und meine große Liebe zum Brotbacken begann. Nach Sauerteigbrot und dem saftigsten Vollkornbrot mit Karotte hatte ich irgendwann große Lust auf ganz simples Toastbrot. Und ich war selbst überrascht, dass es das einfachste Brot überhaupt ist!

Du brauchst nur 6 Zutaten aus deinem Vorratsschrank und ein bisschen Geduld für den Teig. Das Ergebnis ist ein unglaublich wattiges, aromatisches Brot mit knuspriger Kruste, bei dem du genau weißt, was drinsteckt. Perfekt für dein entspanntes Sonntagsfrühstück, als Basis für Eggs Florentine oder einfach pur mit etwas gesalzener Butter.

Warum du dein Toastbrot ab sofort selber backen solltest

Natürlich ist der Griff ins Supermarktregal bequem. Aber ein Blick auf die Zutatenliste von industriellem Toastbrot ist oft ernüchternd: Konservierungsstoffe, Säureregulatoren und noch viel mehr – alles für die Haltbarkeit.

Mein Rezept für Toastbrot kommt dagegen ganz puristisch aus:

• Keine Zusatzstoffe: Nur Mehl, Milch, Butter, Hefe, Salz & Zucker.
• Besserer Geschmack: Es schmeckt buttrig, mild und frisch.
• Perfekte Konsistenz: Durch eine spezielle Falt-Technik (dazu gleich mehr!) wird die Krume schön faserig und „wattig“ – genau so, wie wir es lieben.

Die Zutaten: Das Geheimnis für perfektes Toastbrot

Die Zutatenliste für mein Toastbrot ist erfrischend kurz. Wie so oft kommt es dabei aber auch auf jede Zutat an, und je hochwertiger die Rohstoffe sind, desto besser wird auch das Endergebnis. Du brauchst:

• Das Mehl: Ich empfehle dir Weizenmehl Type 550. Es ist klebestärker als das normale Haushaltsmehl (Type 405) und sorgt dafür, dass das Brot schön aufgeht und seine Form behält. (Type 405 funktioniert zur Not auch, das Brot wird dann etwas „kuchiger“).
• Die Hefe: Frische Hefe sorgt für den besten Trieb. Wenn du gerade keine da hast, kannst du sie problemlos durch 1 Päckchen Trockenhefe (7 g) ersetzen.
• Die Flüssigkeit: Wir verwenden lauwarme Milch statt Wasser. Das Fett in der Milch (und die Butter im Teig) macht die Krume weich und saftig. Ich verwende auch gerne eine Vollfett-Hafermilch, die nach meiner Erfahrung sogar das leckerste Ergebnis liefert.
• Tipp für Veganer: Du kannst Kuhmilch 1:1 durch Hafer-, Soja- oder Mandelmilch ersetzen und vegane Butter verwenden. Das klappt hervorragend!
• Zucker: Die Hefe braucht etwas „Futter“, um aktiv zu werden. Alternativ gehen auch Honig oder Reissirup.

Schritt-für-Schritt: So gelingt das Toastbrot

Das komplette Rezept mit Mengenangaben findest du unten in der Rezeptkarte. Hier kommen meine persönlichen Tipps aus der Backstube, damit nichts schiefgeht.

1. Kneten, kneten, kneten: Toastbrotteig liebt Zuwendung. Knete den Teig mindestens 10 Minuten mit der Maschine. Er sollte sich komplett vom Schüsselrand lösen, glänzen und elastisch sein. Das sorgt für die feine Porenstruktur.
2. Die richtige Technik beim Formen: Warum hat Toastbrot diese typische Struktur? Weil wir den Teig nicht einfach in die Form „plumpsen“ lassen.
   • Drücke den aufgegangenen Teig zu einem Rechteck flach (so breit wie deine Kastenform).
   • Rolle dieses Rechteck straff auf.
   • Lege die Rolle mit der „Naht“ nach unten in die gefettete Form. Diese Spannung sorgt dafür, dass das Brot im Ofen schön nach oben zieht.

Meal Prep: Toastbrot über Nacht gehen lassen:

Du möchtest morgens frisches Brot, aber nicht um 5 Uhr aufstehen? Kein Problem! Bereite den Teig am Vorabend vor, lass ihn kurz anspringen (ca. 20 Min.) und stelle die abgedeckte Schüssel dann über Nacht in den Kühlschrank. Am nächsten Morgen formst du das Brot, lässt es in der Form noch ca. 30–45 Min. bei Zimmertemperatur akklimatisieren und backst es dann.

Toastbrot selber backen (Grundrezept)

Selbst gebackenes Toastbrot. Himmlisch lecker und absolut unkompliziert im Handumdrehen selbst gebacken mit Zutaten aus der Vorratskammer.

Autor: Annelie

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Vorbereitung 20 Minuten Min.

Aufgehzeit 1 Stunde Std.

Koch-/Backzeit 30 Minuten Min.

Gesamtzeit 1 Stunde Std. 50 Minuten Min.

Anzahl 14

Kochmodus(Display bleibt an)

Zutaten 

Zutaten:

• 21 g Frische Hefe oder 1 Päckchen Trockenhefe
• 50 ml Lauwarmes Wasser
• 10 g Zucker alternativ funktioniert auch Reissirup, Honig etc.
• 500 g Weizenmehl gerne Typ 550 – Typ 405 funktioniert auch
• 15 g Salz
• 50 g Weiche Butter
• 250 ml Milch gerne auch Pflanzenmilch
• 1 EL Butter zum bestreichen

Utensilien:

• 1 Kastenform
• Butter zum bestreichen der Form

Anleitung 

• Hefe ins Wasser bröseln und zusammen mit Zucker verrühren. Etwa 15 g des Mehls dazugeben und so lange rühren, bis die Hefe sich aufgelöst hat. Etwa 10 Minuten abgedeckt zur Seite stellen und ziehen lassen.
• Derweil das restliche Mehl in eine Rührschüssel geben und mit Salz vermischen. Milch lauwarm erwärmen. Den Vorteig nach dem Ruhe mit zum Mehl geben. Die weiche Butter und die lauwarme Milch dazugeben und für ca. 10 Minuten mit dem Knethaken der Küchenmaschine oder eines Handrührgeräts zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten. Der Teig ist fertig, wenn er sich komplett vom Schüsselrand löst und glänzt (Fenstertest). Teig dann zu einer Kugel formen und in der Schüssel abgedeckt an einem warmen Ort etwa 1 Stunde aufgehen lassen, bis das Teigvolumen sich verdoppelt hat.
• Die Kastenform mit Butter ausstreichen. Den aufgegangene Teig auf die leicht bemehlte Arbeitsfläche geben. Die Form zu Hilfe nehmen und ein Rechteck mit der Breite der Form formen. Das entstandene Rechteck sollte so breit sein wie die Form und mindestens doppelt so lang. Rolle den Teig straff auf und lege ihn mit der Naht nach unten in die Form. Wieder zudecken und nochmal etwa 1 Stunde aufgehen lassen.
• Nach 30 Minuten den Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Das aufgegangene Brot mit der weichen Butter bestreichen und für ca. 30 Minuten backen.
• Nach dem Backen abkühlen lassen. Frisch oder getoastet mit Butter und Marmelade zum Frühstück servieren.

Tipps

Statt Zucker kann auch Honig oder ein alternatives Süßungsmittel wie Reissirup verwendet werden.

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Häufige Fragen zum selbst gebackenen Toastbrot

Viel Spaß beim Nachbacken – der Duft in deiner Küche wird dich begeistern!