Ich bin in einem Eierkocher-Haushalt groß geworden. Und natürlich bekam ich zu meinem Auszug auch ein solches Vehikel geschenkt. Und bin fast daran verzweifelt! Mal waren die Eier zu weich und halb roh, mal steinhart. Aber so richtig perfekt waren sie irgendwie nie. Deshalb habe ich den Eierkocher in den Küchenschrank verbannt und mich mit einem ganz simplen Topf ans Werk gemacht, herauszufinden, was es für das perfekte, weich gekochte Frühstücksei braucht.
Seitdem ich den Dreh raus habe, gibt es bei uns nicht nur cremiges Rührei, fluffige Omelettes, knusprig leckere Spiegeleier oder pochierte Eier, sondern ich serviere mir selbst und eventuellen Frühstücksgästen auch liebend gerne das vermeintlich simpelste Frühstücksei überhaupt – ein perfekt weich gekochtes Ei. Entscheidend dafür ist die perfekte Garzeit. Es kommt auf die genaue Kombination aus Eiergröße, Wassertemperatur und vor allem auf die Ausgangstemperatur des Eies an.
Mit dieser Anleitung und meiner übersichtlichen Gartabelle gelingt dir ein weich gekochtes Ei ab sofort garantiert immer! Der Eierkocher kommt übrigens nur noch zum Einsatz, wenn wir zu Ostern Eier färben. :D
Wie lange muss ein perfektes weiches Ei kochen?
Der häufigste Fehler beim Eierkochen ist, dass wir nicht auf die Ausgangstemperatur achten. Ein Ei, das auf der Arbeitsplatte lag, kocht logischerweise schneller als eines direkt aus dem Kühlschrank. Die Zeiten in meiner Tabelle unten gelten exakt für kühlschrankkalte Eier (ca. 8 °C), die in bereits kochendes Wasser gelegt werden!
Tipp: Teste dich heran! Die Tabelle ist ein toller Anhaltspunkt. Wenn du dein Eigelb lieber minimal flüssiger oder fester magst, passe die Zeit beim nächsten Frühstück einfach um 30 Sekunden an. Ich zum Beispiel koche Eier in Größe L als Frühstücksei am liebsten 7 Minuten und 15 Sekunden – dann sind sie für mich perfekt.
So kochst du weiche Eier richtig (ohne Risse!)
Eier in sprudelnd kochendem Wasser zu kochen, kann mitunter ein riskantes Unterfangen sein. Ist man nicht super vorsichtig, kann die Schale platzen und das halbe Eiweiß schwimmt wie eine weiße Wolke im Topf. Es gibt aber ein paar Tricks, die das verhindern:
- Sanftes Köcheln: Bringe Wasser in einem Topf zum Kochen, aber drehe die Hitze dann so weit herunter, dass das Wasser nicht mehr wild sprudelt, sondern nur noch sanft köchelt. So „tanzen“ die Eier nicht wild im Topf herum und schlagen nicht aneinander.
- Sanftes Einlegen: Pikse die kalten Eier an der runden Unterseite (dort sitzt die Luftblase) kurz mit einem Eierpikser an. Lass sie dann nicht ins Wasser plumpsen, sondern setze sie vorsichtig mit einem Esslöffel auf den Topfboden.
- Das Eigelb zentrieren: Bewege die Eier in der ersten Minute mit dem Löffel im Wasser sanft hin und her. Durch die Drehung zentriert sich das Eigelb exakt in der Mitte des Eies! Das sieht später beim Aufschneiden wunderschön aus.
- Eiskalt abschrecken: Das ist der wichtigste Schritt! Gieße die Eier nach der exakten Kochzeit ab und schrecke sie sofort in einem Eisbad oder unter fließendem eiskaltem Wasser ab. Das stoppt den Garprozess abrupt (sonst gart das Ei im Inneren durch die Resthitze einfach weiter) und sorgt dafür, dass sich die Schale viel leichter lösen lässt.
Eier dämpfen: Mein Geheimtipp für perfekte Schalen
Wer ein Dämpfkörbchen bzw. einen Dämpfeinsatz für seinen Kochtopf besitzt, sollte die Eier unbedingt dämpfen, statt sie im Wasser zu kochen! Da sich die Eier bei dieser Methode überhaupt nicht bewegen, sondern nur vom heißen Wasserdampf umwabert werden, kann die Schale nicht brechen und die Eier bleiben immer zu 100 % heil.
Ein weiterer Vorteil: Wasserdampf hat eine sehr konstante Temperatur, was das Ergebnis noch verlässlicher macht. Ich mache das vor allem sehr gerne, wenn ich viele Eier auf einmal kochen möchte. Die Garzeiten bleiben übrigens genau dieselben wie in der Tabelle!
Wozu serviert man weich gekochtes Ei am besten?
Weiche Eier sind zum einen natürlich ein grandioses Frühstück, das zu frischen Semmeln oder knusprigem Sauerteigbrot mit guter Butter einfach hervorragend schmeckt. Ich verwende übrigens am liebsten „Maldon Sea Salt“, wenn ich weiche Eier esse. Die feinen, knusprigen Salzflocken lassen sich perfekt über das flüssige Eigelb krümeln.
Du kannst weiche Eier aber auch grandios als Veredelung für andere Gerichte nutzen! Halbierte, weiche Eier sind das absolute Must-have-Topping für eine japanische Miso Ramen-Suppe. Aber auch auf einer frischen Salad Bowl oder zu gebratenem Spargel schmeckt das cremige Eigelb wie eine feine Sauce.
Weich gekochtes Ei: So wird es perfekt
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- 1 Ei
Kochutensilien
- 1 Topf mit kochendem Wasser
Anleitung
- Wasser zum Kochen bringen. Die Kühlschrank Kalten Eier (ca. 8 °C) vorsichtig hineinlegen. Die Hitze des Herdes so einstellen, dass das Wasser nicht sprudelnd kocht, sondern leicht köchelt. Das schützt die Eierschale vor dem Zerbrechen. Die Eier vor allem in den ersten Minuten immer wieder vorsichtig im Wasser bewegen, um sie gleichmäßig zu garen.
- Eier nach der Kochzeit aus dem Wasser nehmen und sofort unter kaltem Wasser oder einem Eisbad abschrecken, um den Garprozess zu unterbrechen. Lauwarm mit etwas Salz und Brot servieren.
Tipps
- Weich: 6 Minuten
- Wachsweich: 8 Minuten
- Hartgekocht: 13 Minuten
- Weich: 5 Minuten
- Wachsweich: 7 Minuten
- Hartgekocht: 12 Minuten
- Weich: 4 Minuten
- Wachsweich: 6 Minuten
- Hartgekocht: 11 Minuten
Ungefähre Nährwerte pro Portion
FAQ: Häufige Fragen zum Eierkochen
Für dieses Rezept und die exakten Garzeiten in der Tabelle musst du die Eier unbedingt in bereits kochendes (bzw. sanft siedendes) Wasser legen! Wenn du Eier in kaltem Wasser aufsetzt, ist die Dauer bis zum Kochen je nach Topfgröße, Herd-Power und Wassermenge immer unterschiedlich. Das macht das perfekte Timing fast unmöglich. Diese Methode würde ich nur empfehlen, wenn du hart gekochte Eier willst, denn hier sind ein paar Minütchen mehr nicht weiter tragisch.
Das liegt oft daran, dass die Eier zu frisch sind! Bei ganz frischen Eiern klebt die innere Eihaut noch stark an der Schale. Eier, die schon 1–2 Wochen im Kühlschrank lagen, lassen sich nach dem Kochen und eiskalten Abschrecken meistens deutlich besser pellen. Ganz frische Eier verwende ich lieber zum Pochieren oder für Dinge wie Caesar-Salad-Dressing.
Wie lang kocht dein perfektes Frühstücksei? Verrate es mir in den Kommentaren!
