Wenn du hier gelandet bist, dann hast du bestimmt schon das ein oder andere Mal Nudeln gekocht, die am Ende zu weich, zu hart oder total klebrig waren. Keine Sorge, mir ging es früher ganz genauso – bis ich mich wirklich einmal Schritt für Schritt damit auseinandergesetzt habe, wie man Nudeln richtig kocht.
Denn wie so oft in der Küche sind es gerade die vermeintlich einfachsten Dinge, bei denen am meisten schiefgehen kann. Genauso wie es mit der richtigen Anleitung ganz einfach ist, perfekten Reis oder Quinoa zuzubereiten, ist auch Nudeln kochen eigentlich ein absolutes Kinderspiel. Mit der Zeit verinnerlicht man die Methode auch und beherrscht sie im Schlaf. Für alle Koch-Anfänger (wie meinen Mann Andy) habe ich aber hier alle Tipps und alles Wissenswerte zusammengetragen.
Von der richtigen Wassermenge über die Salz-Frage bis hin zu dem ewigen Mythos, ob Öl ins Nudelwasser gehört oder nicht: Ich erkläre dir hier alles, was du wissen musst, um in Zukunft jedes Mal perfekte, original italienische Pasta auf den Tisch zu zaubern.
Übrigens: Ich esse meine Nudeln im Zweifelsfall am liebsten ganz puristisch mit einer scharfen Arrabbiata-Soße. Nach einem langen Tag gibt es kein besseres Comfort-Food für mich – und natürlich darf reichlich Parmesan dabei nicht fehlen! Im Frühling wiederum geht nichts über frisch gekochte Nudeln mit selbst gemachtem Bärlauchpesto.
Die 3 Grundregeln für das perfekte Nudelwasser
Um Nudeln zu kochen, brauchst du eigentlich nur drei Dinge: Nudeln, Wasser und Salz. Egal, ob lange Sorten (wie Spaghetti und Linguine) oder kurze (wie Farfalle, Fusilli und Penne) – diese Regeln gelten für alle:
- Die Wassermenge (Viel Platz!): Nudeln brauchen Platz zum Tanzen! Koche sie immer in einem ausreichend großen Topf. Die goldene Regel lautet: 1 Liter Wasser pro 100 g Nudeln. Für eine Standard-Packung (500 g) brauchst du also einen großen 5-Liter-Topf.
- Das Salz (Wie das Meer): Das Nudelwasser sollte so salzig schmecken wie das Meer. Als Faustregel rechnet man 1 TL Salz pro Liter Wasser. Ganz wichtig: Gib das Salz erst in den Topf, wenn das Wasser bereits sprudelnd kocht! Schmecke das Wasser danach ab. Ist es zu fade, gib mehr Salz dazu. Wenn die Nudeln in ungesalzenem Wasser kochen, schmecken sie nach nichts, und du kannst dieses Aroma später durch Nachsalzen auf dem Teller auch nicht wieder ausgleichen.
- Kein Öl ins Wasser: Gehört Öl ins Nudelwasser, damit nichts klebt? Klares Nein! Öl und Wasser stoßen sich ab. Das Öl schwimmt also nur auf der Wasseroberfläche und wird beim Abgießen als Erstes weggeschüttet. Es ist viel zu schade, gutes Olivenöl auf diese Art zu verschwenden.
Nudeln kochen: Die 2 größten Anfängerfehler
- Nudeln kalt abschrecken: Der wohl größte Fehler in der deutschen Küche! Bitte spüle deine fertigen Nudeln nach dem Abgießen niemals mit kaltem Wasser ab. Dadurch wäschst du die wertvolle Stärke von der Oberfläche der Pasta. Genau diese Stärke wird aber gebraucht, damit sich die Nudel später perfekt mit der Soße verbindet. (Einzige Ausnahme: Du machst einen kalten Nudelsalat!).
- Öl nach dem Kochen dazugeben: Auch das ist keine gute Idee. Wenn du die abgegossenen Nudeln mit Öl vermengst, legst du einen rutschigen Film um sie herum. Deine leckere Tomatensoße wird danach einfach von der Nudel abrutschen und sich auf dem Tellerboden sammeln. Die beste Lösung gegen klebrige Nudeln: Vermenge sie direkt heiß mit deiner Soße!
Wie kocht man Nudeln? Nudeln kochen Rezept
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- 500 g Nudeln
- 5 l Wasser
- 5 TL Salz
Anleitung
- Bringe 5 l Wasser zum Kochen. Sobald es sprudelnd kocht, gibst du 5 TL Salz dazu und rührst kräftig um, sodass das Salz sich im Wasser auflösen kann. Probiere das Nudelwasser nun. Wenn es so salzig schmeckt wie der Ozean, ist es perfekt.
- Gib nun 500 g Nudeln ins Wasser und stelle einen Timer auf die auf der Packung angegebene Kochzeit für Al Dente Pasta. Mein Tipp: Wenn du die Nudeln später noch in der Soße gar ziehen lassen willst, wie für die Tagliatelle mit Fleischbällchen, Tagliatelle mit Gorgonzola, die Pasta mit grünem Spargel oder meine drei liebsten Pasta Rezepte, dann solltest du die Nudeln 1 Minute kürzer als die angegebene Kochzeit garen.
- Gieße die Nudeln ab, sobald der Timer abgelaufen ist. Fange dabei 1 Tasse des Kochwassers auf. Du kannst damit später die Soße verdünnen, falls nötig. Serviere die Nudeln nun direkt. Mein Tipp: Wenn die Nudeln länger als 5 Minuten stehen, neigen vor allem lange Nudeln zum Kleben. Wenn es sich nicht vermeiden lässt, dass die Nudeln länger stehen, kannst du einen Schluck Olivenöl darüber geben und unterrühren, so kleben die Nudeln weniger.
Tipps
Ungefähre Nährwerte pro Portion
FAQ: Häufige Fragen zum Nudelnkochen
Ja, unbedingt! Wenn du die Nudeln in Wasser gibst, das noch nicht richtig kocht oder nur leicht simmert, weichen sie auf, werden matschig und fangen an zu kleben. Das Wasser muss durchgehend stark sprudeln.
Pasta sollte am besten immer frisch serviert werden. Wenn jedoch „blanko“ Nudeln (ohne Soße) übrig bleiben, musst du sie nicht wegwerfen! Du kannst sie in einem Sieb oder einer Schüssel einfach mit kochendem Wasser aus dem Wasserkocher übergießen. Lass sie 30 Sekunden stehen, gieße sie ab und serviere sie wie gewohnt. Sind sie bereits mit Soße vermengt, wärmst du sie am besten in der Pfanne oder der Mikrowelle auf.
Mit welcher Soße isst du deine Nudeln am liebsten? Schreib es mir in die Kommentare!
