Mit diesem Rezept machst du ein würziges, indisches Eier Curry ganz einfach selbst zuhause. Ich zeige dir, wie du die Aromen perfekt übereinanderlegst und aus simplen, gekochten Eiern ein echtes Festessen zubereitest.
Zum indischen Eier Curry kam ich ehrlich gesagt über Umwege. Genauer gesagt durch TikTok. Eine zauberhafte Creatorin aus Goa teilt dort nämlich regelmäßig ihre “Tiffin”. Das ist eine Art indischer Lieferservice, der täglich ein frisch gekochtes Mittagessen in eine Edelstahl-“Tiffin” nach Hause liefert. Das ermöglicht unvergleichliche Einblicke in die südindische Küche, die weit über das hinausgehen, was man hierzulande im indischen Restaurant bekommt. Das Egg Curry oder Anda Curry ist dabei ein echter Alltagsklassiker.
Da ich riesiger Eier-Fan bin und so ziemlich jeder gängigen Art, Eier zuzubereiten, hier auf dem Blog schon ein eigenes Rezept gewidmet habe, musste ich das Eier Curry natürlich direkt testen und konnte dabei alle Tricks für grandiose, indische Currys anwenden, die ich mir im Laufe der Jahre angeeignet habe. Denn indisch zu kochen funktioniert an der ein oder anderen Stelle fundamental anders, als wir es aus der deutschen Küche kennen. Ich verrate dir alle Tricks, die ich kenne und die dir dabei helfen, im Nullkommanichts das leckerste, indische Eier Curry zu kochen, denn das darfst du dir nicht entgehen lassen.
Was das indische Eier Curry so besonders macht
Indisches Eier Curry ist, wie schon gesagt, ein echter Alltagsklassiker. Vegetarische Gerichte sind in der indischen Küche sehr weit verbreitet, denn aus Glaubensgründen leben viele Inder vegetarisch. Eier sind dabei eine verfügbare und günstige Proteinquelle, die sehr vielseitig ist und eben auch ein tolles Curry für jeden Tag ergibt.
Das Geheimnis für die cremig-sämige Sauce ist übrigens weder Currypaste noch Kokosmilch, wie du es vielleicht von klassischen Thai Currys kennst, sondern eine Paste aus gebratenen Zwiebeln und Joghurt. Sie macht das Eier Curry Rezept so besonders und resultiert in der leckersten Sauce, die ich jedes Mal bis zum letzten Tropfen mit Naan aufwische.
Diese Gewürze machen den Unterschied für ein grandioses Eier Curry
Die Qualität der Gewürze ist beim Kochen generell wichtig, für indische Currys aber nochmal besonders entscheidend, denn die indische Küche verwendet viele und vielfältige Gewürze. Für das Eier Curry Rezept kommen dabei sowohl ganze Gewürze als auch gemahlene Versionen zum Einsatz. Die ganzen Gewürze wie Lorbeer, Nelken, Kardamom und Zimt verleihen dem Gericht ihre Aromen und bleiben später als “Duftschicht” im fertigen Gericht enthalten, auch wenn wir sie vor dem Servieren wieder aus der Soße fischen.
Knoblauch und Ingwer verwenden wir auch “am Stück”, reiben sie aber sehr fein, sodass sie sich in der Soße gut verkochen. Getrocknet bzw. als Pulver kommen Kashmiri Chili und Muskatblüte (Macis) zum Einsatz. Kashmiri Chili sorgt für die charakteristische, leuchtend rote Farbe des Currys und gibt ihm eine milde Schärfe, denn es ist gegenüber klassischem Chilipulver wesentlich milder. Du bekommst es im Asialaden oder online. Muskatblüte ist die Samenhülle der Muskatnuss und etwas feiner und blumiger als Muskat selbst. Du bekommst sie im gut sortierten Gewürzhandel. Sollte sie aber partout nicht aufzutreiben sein, kannst du stattdessen auch frisch geriebene Muskatnuss verwenden.
Mit diesem Trick hebst du das Curry von “lecker” zu “genial”
Um ein richtig leckeres Eier Curry zu kochen, ist es entscheidend, wie wir die Aromen übereinanderlegen. Die Basis bildet dabei das Öl, in dem wir zunächst die Zwiebeln goldgelb anbraten. Die Zwiebeln werden dann aus dem Öl gefischt und mit dem Joghurt zu einer feinen Creme gemahlen. Das Öl kommt aber nicht weg, sondern wir legen noch mehr Aromen darüber. Nämlich unsere Gewürze.
Auch die Joghurtpaste kommt wieder mit in den Topf zu Öl und Gewürzen und darf hier erst mal eine ganze Zeit lang kochen. Und zwar so lange, bis sich das Öl sichtbar am Rand absetzt und die Masse krümelig wirkt. Denn erst jetzt ist der Aromahöhepunkt erreicht. Das Ganze nennt sich „bhunao“-Prinzip und kommt in der indischen Küche häufig zum Einsatz. Geduld ist hier also dein bester Ratgeber.
So kochst du die Eier richtig
Am allerliebsten bereite ich Eier Curry mit wachsweichen Eiern zu. Je nach Größe der Eier ist dieser Garpunkt nach 6–8 Minuten erreicht. Mehr zum Eierkochen erfährst du in meinem Eier kochen Basics-Artikel.
Du kannst aber auch hartgekochte Eier für dieses Rezept verwenden. Tatsächlich ist es meine liebste Verwendung für übriggebliebene hartgekochte Eier, die zum Beispiel vom Osterfrühstück übrig sind.
Wie serviert man das Eier Curry am besten?
Ich serviere das Eier Curry am allerliebsten mit frisch gekochtem Basmatireis. Wie dir der jedes Mal perfekt gelingt, erfährst du in meinem Guide zum Reis kochen. Auch Naan ist ein hervorragender Begleiter für Egg Curry. Ich backe es am liebsten selbst. Wenn du magst, kannst du auch einen cremig erfrischenden Raita zum Eier Curry servieren.
Vorbereiten und Aufbewahren – darauf musst du achten
Das Eier Curry ist ein wunderbares Meal-Prep-Rezept mit einer kleinen Einschränkung. Da die Eier möglichst wachsweich sein sollen, gibst du sie am besten erst kurz vor dem Servieren mit zur Sauce. Die Sauce selbst kannst du aber ohne Weiteres vorbereiten und für 2–3 Tage im Kühlschrank lagern. Sie lässt sich auch gut einfrieren und hält im Eisfach 3–4 Monate. So musst du nur noch die Eier frisch kochen und zur Sauce geben, schon ist das leckerste Curry fertig.
Indisches Eier Curry
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- 6 Eier größe M oder L
- 400 g Zwiebeln
- 3 EL Pflanzenöl oder Ghee
- 120 g griechischer Joghurt
- 20 g Knoblauch
- 15 g frischer Ingwer
- ½ TL schwarzer Pfeffer frisch gemahlen
- 2 Lorbeerblätter
- 4 Nelken
- 5 Kardamom Kapseln grün
- ¼ TL Muskatblüte gemahlen
- ½ Zimtstange 3-4 cm lang
- 2 TL Kashmiri Chilipulver
- 500 ml Wasser
- Salz nach Geschmack
- 1 EL Koriandergrün zum Servieren
- Grüne Chilischoten zum Servieren
Anleitung
- Koche 6 Eier wachsweich (je nach Größe 6-8 Minuten, siehe Guide zum Eier kochen).
- Schneide derweil 400 g Zwiebeln in feine Halbringe. Erwärme 3 EL Pflanzenöl in einem Topf und gib die Zwiebeln hinein. Brate sie für etwa 10-15 Minuten an bis sie goldgelb und weich werden.
- Fische die Zwiebeln aus dem Öl und mixe sie zusammen mit 120 g griechischer Joghurt zu einer feinen Paste. Reibe derweil 20 g Knoblauch und 15 g frischer Ingwer sehr fein.
- Dünste Ingwer und Knoblauch im Öl der Zwiebeln an bis sie glasig werden und gib dann die Zwiebel-Joghurt-Paste dazu. Füge ½ TL schwarzer Pfeffer, 2 Lorbeerblätter, 4 Nelken, 5 Kardamom Kapseln, ¼ TL Muskatblüte, ½ Zimtstange sowie 2 TL Kashmiri Chilipulver hinzu und brate die Mischung an, bis das Öl austritt und es aussieht als ob der Joghurt krümelig wird. Jetzt haben wir aromatisch den Höhepunkt erreicht.
- Gieße 500 ml Wasser auf und Würze die Sauce nach geschmack mit Salz. Lass sie weitere 10-15 Minuten bei offenem Deckel vor sich hin köcheln. Es sollte sich kleine Fettäuglein auf der Oberfläche bilden. Schäle derweil die Eier.
- Lege nun die Eier in die Sauce und dekoriere das Curry mit 1 EL Koriandergrün und Grüne Chilischoten. Serviere das Eiercurry mit frischem Basmatireis oder Naan.
Ungefähre Nährwerte pro Portion
Häufige Fragen zum indischen Eier Curry
Kashmiri Chilipulver ist ein typisches Gewürz der indischen Küche, das eine schöne Schärfe und ein tolles Aroma in Gerichte bringt. Du kannst es durch Paprikapulver rosenscharf ersetzen, falls du es nicht bekommen solltest. Wenn du gerne indische Rezepte kochst, lohnt es sich aber, danach auf die Jagd zu gehen.
Ich verwende am liebsten wachsweiche Eier, allerdings schmeckt das Curry auch mit hartgekochten Eiern sehr lecker. Es ist tatsächlich meine liebste Art, übriggebliebene hartgekochte Ostereier aufzubrauchen.
Da Eier der Hauptbestandteil und wichtigste Star im Gericht sind, eignet sich dieses Curry dafür leider eher weniger. Da würde ich dir eher mein Veggie Butter “Chicken” empfehlen, das du ganz einfach mit pflanzlichem Joghurt und Öl vegan zubereiten kannst.
Wenn der Joghurt durch das Anbraten ein krümeliges Aussehen bekommt, dann ist er nicht geronnen, sondern lediglich das Fett hat sich abgesetzt. Das soll so sein und ist ein gutes Indiz für die volle Aromaentfaltung durch das “bhunao”-Prinzip. Es kann jedoch auch passieren, dass der Joghurt tatsächlich gerinnt und richtig ausflockt. Das passiert manchmal, wenn du den Joghurt zu kalt in den Topf gibst und der Temperaturschock auf das Eiweiß im Joghurt zu hoch ist. Keine Sorge, du kannst das Curry trotzdem noch essen und es wird auch lecker schmecken, lediglich die Soße hat dann eine etwas flockige Konsistenz. Lass den Joghurt am besten auf Zimmertemperatur kommen, bevor du ihn verarbeitest, das umgeht das Temperaturproblem in der Regel.
Nein, die ganzen Gewürze fischen wir natürlich vor dem Servieren wieder aus der Sauce. Sie sollen lediglich ihre Aromen an die Sauce abgeben.
Kanntest du indisches Eier Curry schon und wo hast du es zum ersten Mal gegessen? Verrate es mir in den Kommentaren!
