Gegrillte Aubergine ist für mich der Inbegriff des griechischen Sommers! Außen leicht rauchig mit perfekten Grillstreifen, innen unglaublich zart, fast cremig und voller Aroma. Sie ist die unangefochtene Königin des vegetarischen Grillens.
Aber das war nicht immer so, denn meine ersten Auberginen-Grillversuche waren eher ein Reinfall: bittere, ölige ‚Schwämme‘, die mehr an einen Putzlappen als an eine Delikatesse erinnern. Damit ist jetzt Schluss! Ich habe getüftelt und wochenlang immer wieder Auberginen gegrillt, damit ich dir heute meine erprobte, gelingsichere Methode für perfekt gegrillte Auberginen auf griechische Art zeigen kann. Außerdem verrate ich dir den entscheidenden Trick, wie du Bitterstoffe vermeidest – und das ganz ohne langes Salzen und stundenlanges Warten.
Das große Auberginenmärchen: Muss man sie wirklich salzen?
Die erste Frage, die immer aufkommt: ‚Muss ich Auberginen salzen, um die Bitterstoffe zu entfernen?‘ Die kurze Antwort aus meiner Erfahrung: Nein, nicht mehr unbedingt! Moderne Auberginensorten, die wir heute im Supermarkt kaufen, sind so gezüchtet, dass sie kaum noch Bitterstoffe enthalten. Das zeitaufwändige Salzen und Entwässern ist für den Geschmack also meist überflüssig.
Der eigentliche Effekt des Salzens ist, der Aubergine Wasser zu entziehen. Das macht ihre Zellstruktur dichter, wodurch sie beim Braten oder Grillen weniger Öl aufsaugt. Vor allem für Parmigiana di Melanzane oder Pasta alla Norma wende ich diesen Trick gerne an. Mein Rezept für griechische gegrillte Aubergine umgeht das aber mit einer viel einfacheren Methode: der richtigen Marinade und der perfekten Grilltechnik.
Die Zutaten für authentische griechische Grillauberginen
- Die Aubergine: Wähle feste, glänzende Auberginen ohne Druckstellen. Die klassische dunkelviolette Sorte ist perfekt. Du musst sie nicht schälen – die Schale gibt Geschmack und hält die Scheiben in Form.
- Die griechische Marinade (als kleiner Baukasten): Die Basis: Das A und O ist ein hochwertiges Olivenöl extra vergine.
- Die Säure: Frisch gepresster Zitronensaft ist unerlässlich für die griechische Note.
- Die Kräuter: Der Star ist getrockneter griechischer Oregano. Er ist viel intensiver und aromatischer als der oft mildere, den man sonst kennt. Du findest ihn im Feinkostladen oder in gut sortierten Supermärkten. Wenn du ihn gar nicht in die Finger bekommst, funktioniert aber auch herkömmlicher Oregano sehr gut.
- Die Aromaten: Frischer Knoblauch (gepresst oder sehr fein gehackt) darf nicht fehlen.
- Die Würze: gutes Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer.
- Optionaler Twist: Ein Hauch Chiliflocken für eine sanfte Wärme.
So grillst du die perfekte Aubergine: Schritt für Schritt zum Erfolg
- Die richtige Vorbereitung: Wasche die Aubergine und schneide sie in ca. 1–1,5 cm dicke Scheiben. Mein Tipp aus Erfahrung: Schneide sie nicht zu dünn, sonst werden sie auf dem Grill schnell trocken und ledrig.
- Das Marinieren (Der Schlüssel zum Geschmack): Vermische alle Zutaten für die Marinade und wende die Auberginenscheiben sorgfältig darin, bis jede Scheibe bedeckt ist. Lass sie mindestens 30 Minuten besser eine Stunde bei Raumtemperatur ziehen. Das ist der wichtigste Schritt, damit die Aromen tief einziehen können.
- Das Grillen (Der entscheidende Schritt): Heize den Grill auf mittlere direkte Hitze vor. Der Rost muss sauber und am besten leicht geölt sein. Lege die marinierten Scheiben auf den Grill. Grille sie pro Seite ca. 4–6 Minuten.
Mein wichtigster Gelingtipp: Wende die Auberginen erst, wenn sie schöne Grillstreifen haben und sich fast von allein vom Rost lösen lassen. Wenn sie noch festkleben, brauchen sie noch einen Moment. Geduld ist hier der Schlüssel zu perfekten, unzerissenen Scheiben!
Kein Grill? Kein Problem! Die besten Alternativen
In der (Grill-)Pfanne: Erhitze etwas Olivenöl in einer schweren Pfanne und brate die marinierten Scheiben bei mittlerer Hitze von beiden Seiten goldbraun.
Im Backofen: Für eine fettärmere Variante kannst du die marinierten Scheiben auf einem Backblech verteilen und bei ca. 200 °C Umluft backen, bis sie weich und leicht gebräunt sind.
Wozu schmeckt gegrillte Aubergine?
- Als Teil einer griechischen Tafel: Perfekt zu Tsatsiki, Kritharaki-Salat, Pitabrot und gegrilltem Halloumi. (Hier die Links zu deinen anderen tollen Rezepten einfügen!).
- Als Antipasti: Abkühlen lassen und mit frischer Minze, Petersilie und einem Schuss gutem Balsamico verfeinern.
- In Sandwiches & Wraps: Ein genialer saftiger Belag.
- Als Basis für Dips: Die gegrillte Aubergine pürieren, um ein rauchiges Auberginenpüree (Baba Ghanoush) herzustellen.
Gegrillte Aubergine auf griechische Art
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- 1 Aubergine
- 4 EL Olivenöl
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Chilischote
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Pfeffer
- ½ Zitrone
- 10 g Petersilie
Anleitung
- Aubergine waschen und in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Olivenöl mit der grob gehackten Knoblauchzehe, Salz, etwas Chili und Pfeffer vermengen. Die Auberginenscheiben darin wenden, mit etwas Zitronensaft beträufeln und für mindestens 30 Minuten marinieren lassen.
- Grille die Auberginen dann auf dem heißen Grill. Lege sie nicht direkt übers Feuer, sondern eher an den Rand des Grills. Bei Gasgrills eignet sich mittlere Hitze.
Tipps
- Gelingtipp: Geduld beim Wenden! Die Aubergine löst sich von selbst vom Rost, wenn sie bereit ist.
- Salzen nicht nötig: Durch die Marinade wird die Aubergine perfekt würzig und nicht bitter.
- Alternative Zubereitung im Ofen oder der Pfanne möglich (siehe Tipps im Artikel).
FAQ – Deine Fragen zum Aubergine grillen
Nein, bitte schäle die Aubergine auf keinen Fall. Die Schale sorgt dafür, dass die gegrillte Aubergine ihre Form hält und lecker schmeckt.
Nicht in Öl ertränken, sondern nur mit einer zarten Schicht Öl marinieren. Die Hitze des Grills hilft, die Poren schnell zu schließen, sodass nicht so viel Öl in die Aubergine einziehen kann.
Ja, sie können problemlos einige Stunden im Voraus mariniert im Kühlschrank warten. Das macht sie sogar noch aromatischer.
Neben griechischem Oregano schmecken frische oder getrocknete Minze sowie Dill hervorragend. Rosmarin und Thymian sind ebenfalls sehr passend.
Ich hoffe, mit diesem Guide werden gegrillte Auberginen zu einem festen Bestandteil deines Sommers! Was ist deine liebste Art, Grillgemüse zu würzen? Lass es mich in den Kommentaren wissen!
