Suchst du leckere vegetarische Gerichte, die schnell auf den Tisch stehen und Abwechslung in deinen Alltag bringen? Hier sind meine 25 Favoriten – von Pasta über Currys bis zu Bowls, fast alle in maximal 30 Minuten zubereitet und perfekt für deine Feierabendküche! Plus: Meine besten Tipps für eine gut sortierte vegetarische Vorratshaltung, damit dir die Ideen nie ausgehen!
Inhaltsverzeichnis
Clever bevorratet: Schnelle vegetarische Küche aus dem Vorrat
- Speisekammer-Helden
- Hülsenfrüchte wie Linsen (rote/gelbe, die schnell kochen, oder braune/Beluga, wenn du mehr Zeit hast), Kichererbsen und Bohnen liefern viel pflanzliches Protein. Du kannst sie sowohl getrocknet als auch gekocht in der Dose bevorraten. Getrocknet sind sie günstiger und brauchen weniger Verpackung, die vorgekochte Variante ist sehr praktisch, weil sie schnell geht. Meist habe ich eine Mischung aus beidem zu Hause.
- Getreide & Co. halten sich sehr lange und liefern immer eine gute Beilage. Am besten hast du eine Mischung aus Reis (Basmati und braun), Quinoa, Bulgur, Haferflocken und Nudeln (gerne Vollkorn) zu Hause. Damit bist du gut aufgestellt.
- Konserven und Gläser mit Tomaten, Kokosmilch, Mais, Pesto oder Oliven kannst du für die verschiedensten Gerichte und Salate verwenden.
- Würzbasis sollte im Vorrat auch vorhanden sein. Mit verschiedenen Ölen, Essigen, Sojasauce, Senf, Tomatenmark und Standard-Gewürzen wie Salz, Pfeffer, Paprika, Curry und Oregano bist du gut gerüstet für spontane und schnelle Rezepte.
- Frisches aus dem Kühlschrank
- Haltbares Gemüse wie Karotten, Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer, Sellerie und Kohl kannst du einige Wochen lang im Kühlschrank bevorraten. Proteine wie Eier, Käse, Milchprodukte oder auch Tofu und Tempeh sorgen dafür, dass auch schnelle Rezepte lange satt machen. Sie halten meist problemlos einige Wochen. Achte hier aber unbedingt auf die Packungsangabe.
- Geschmacksbooster wie Misopaste, Currypaste oder Gochujang habe ich auch immer im Kühlschrank.
- Schätze aus dem Tiefkühler
- Eingefrorenes Gemüse und Früchte sind der Hit, was Aroma und Nährstoffe angeht. Am besten hast du deine Lieblinge immer griffbereit und kannst in der Küche improvisieren.
- TK-Kräuter sind außerdem ein Geheimtipp in Sachen Aroma.
- Brot kannst du ohne Weiteres einfrieren, wenn du zu viel gekauft hast oder auch ganz bewusst einen Vorrat anlegen, um auch abends oder am Wochenende etwas zur Hand zu haben.
Aus einem gut bestückten Vorrat kannst du die leckersten Rezepte zubereiten. Linsen + Tomaten + Gewürze = Dal, aus Pasta, Pesto und TK-Erbsen kannst du ganz flott ein leckeres und gesundes Essen zaubern, und auch die Kombination aus Reis, TK-Gemüse, Sojasauce und Tofu ergibt zum Beispiel eine großartige Reispfanne!
Schnelle Pasta-, Gnocchi- und Reisgerichte
1. One-Pot-Pasta al Arrabiata
Die One-Pot-Arrabiata ist mein Go-To-Rezept, wenn es wirklich richtig schnell gehen muss. Denn die Nudeln garen direkt in der Soße. Deshalb hält sich auch der Abwasch absolut in Grenzen. Die Zutatenliste ist ebenfalls sehr überschaubar. Wenn du nicht gerne scharf isst, kannst du die Chili auch einfach weglassen und hast dann super schnelle One-Pot-Pasta mit Tomatensauce.
Zum Rezept: One Pot Pasta all’Arrabiata
2. Pasta mit buntem Gemüse
Dieses Rezept ist ideal, um wählerischen Essern etwas mehr Gemüse unterzuschummeln. Denn das Gemüse wird ganz fein in die Soße püriert. Deshalb ist die Pasta mit buntem Gemüse extra gesund. Mit Vollkornnudeln serviert, sind sie sogar noch gesünder!
Zum Rezept: Pasta mit buntem Gemüse
3. Gebratener Reis
Wenn du Reis vom Vortag übrig hast, dann musst du unbedingt meinen gebratenen Reis ausprobieren! Er schmeckt mit Wildreis genauso lecker wie mit Basmatireis und Co. Die Zubereitung dauert nur 15 Minuten.
Zum Rezept: Gebratener Reis
4. Tortellini-Pfanne
Wenn es nach der Arbeit schnell gehen muss, dann bereite ich gerne eine schnelle Tortellinipfanne zu. Mit Tomaten und Brokkoli schmeckt sie nicht nur würzig, sondern bringt auch eine ordentliche Portion Gemüse mit. Weil die Tortellini direkt in der Soße garen, handelt es sich hier sogar um ein One-Pan-Gericht.
Zum Rezept: Tortellini-Pfanne
5. Djuvec-Reis
Der Klassiker aus der Balkanküche schmeckt nicht nur als Beilage hervorragend, sondern macht sich auch gut als Hauptgericht. Ich serviere ihn am liebsten mit einem Klecks Joghurt oder Tzatziki und gemischtem Salat.
Zum Rezept: Djuvec-Reis
6. Gnocchi-Gemüse-Pfanne
Ein leckeres One-Pot-Gericht ist meine schnelle Gnocchi-Gemüse-Pfanne. Die Gnocchi brauchen zum Garen in der Soße nur ein paar Minuten, deshalb ist dieses Gericht super schnell fertig. Das Gemüse kannst du je nach Saison beliebig variieren.
Zum Rezept: Gnocchi-Gemüse-Pfanne
Wärmende Suppen, Currys & Eintöpfe
7. Rote Linsensuppe
Von diesem Rezept kann ich nicht genug bekommen. Die Linsensuppe ist wunderbar cremig und reichhaltig. Ich mache meist gleich einen riesigen Topf und friere die Reste portionsweise ein. Das war schon oft ein Lebensretter an sehr langen Abenden.
Zum Rezept: Rote Linsensuppe
8. Rotes Linsen Dal
Dal ist in Indien ein Nationalgericht und eine echte Geschmacksbombe. Dal wird wahlweise mit roten oder gelben Linsen oder Mungbohnen zubereitet. Auch Varianten mit Erbsen und Co. gibt es. Dal ist deshalb immer ein guter Proteinlieferant. Dal ist nicht nur vegetarisch, sondern sogar vegan und lässt sich auch hervorragend vorkochen. Ich genieße ihn meistens zu Reis, aber auch mit Naan ist er lecker.
Zum Rezept: Rotes Linsen-Dal
9. Kürbis-Kartoffel-Suppe
Von Oktober an gibt es diese würzige Kürbis-Kartoffel-Suppe regelmäßig bei uns. Sie gehört ganz eindeutig zu meinen liebsten vegetarischen Gerichten für Herbst und Winter. Am liebsten bereite ich sie mit Butternusskürbis zu.
Zum Rezept: Kürbis-Kartoffel-Suppe
10. Cremige Tomatensuppe
Tomatensuppe ist eines meiner absoluten Suppen-Highlights. Ich bereite sie nur zu, wenn Tomaten gerade Saison haben, also im Hochsommer. Als Croutons verwende ich Käsetoast, das macht die Tomatensuppe natürlich extra lecker.
Zum Rezept: Cremige Tomatensuppe
11. Gemüse-Curry
Curry, aber ohne Kokosmilch, ist das Motto dieses Rezeptes. Es ist eine leckere Alternative zu Klassikern wie rotem Thai-Curry und schmeckt zu frisch gekochtem Reis einfach hervorragend. Wenn du magst, kannst du Tofuwürfel mit dazugeben, dann liefert das Curry on Top eine Extraportion Protein.
Zum Rezept: Gemüse-Curry
12. Ratatouille
Ratatouille gehört zu den absoluten Klassikern der französischen Küche. Der leckere Gemüseeintopf schmeckt dabei nicht nur als Beilage lecker, sondern ist mit etwas Baguette serviert ein super Hauptgericht.
Zum Rezept: Ratatouille
Bunte Bowls & Salate
13. Burrito Bowl
Diese Bowl ist nicht nur echtes Comfort Food, sondern auch vollgepackt mit gesunden Zutaten. So liefern Mais und Bohnen viel Protein, das Gemüse versorgt dich mit Vitaminen und der braune Reis macht als komplexes Kohlenhydrat lange satt. Gesunde Fette gibt’s durch Avocado und Sauerrahm auch noch und natürlich eine Extraportion Aroma. Das Ganze in absoluter Rekordzeit! Wenn du magst, kannst du die Zutaten auch in einen Wrap wickeln und die leckersten Veggie-Burritos daraus machen.
Zum Rezept: Burrito-Bowl
14. Buddha Bowl
Bowls jeder Art haben vor ein paar Jahren unsere Herzen erobert. Ich bereite sie auch sehr gerne zu Hause zu und verwende dann meist das Gemüse, das gerade daheim weg muss. Mein Buddha-Bowl-Rezept darfst du also gerne als lose Anleitung verstehen und deine ganz eigenen Bowls zusammenbauen.
Zum Rezept: Buddha Bowl
15. Griechischer Salat
Griechenland-Urlaub für daheim ist das Motto hinter meinem griechischen Salat. Kalamata-Oliven und original griechischer Feta dürfen dabei natürlich nicht fehlen. Die Zwiebeln kannst du ganz nach Vorliebe auch weglassen oder sie für ein paar Minuten in Essig einlegen, wodurch sie ihre Schärfe verlieren.
Zum Rezept: Griechischer Salat
16. Gnocchi-Salat
Wenn du Lust auf ein herzhaftes Abendessen hast, die Küche aber nach Möglichkeit kalt bleiben soll, dann empfehle ich dir meinen schnellen Gnocchi-Salat. Du kannst ihn auch hervorragend vorbereiten. Das Dressing mache ich gerne mit Pesto Rosso, wodurch der Gnocchi-Salat im Nu ein herrliches Aroma bekommt.
Zum Rezept: Gnocchi-Salat
17. Falafel-Wrap
Hierbei handelt es sich zwar weder um Salat noch um eine Bowl, allerdings ist ein Wrap auch nichts anderes als aufgerollter Salat. Und Falafel-Wraps sind so schnell gemacht und so lecker, dass sie in dieser Liste einfach nicht fehlen dürfen. Alltagstauglich wird dieses Rezept durch fertige Falafel aus dem Eisfach.
Zum Rezept: Falafel-Wrap
18. Quinoa-Salat mit Granatapfel & Avocado
Quinoa-Salat gehört für mich zu den leckersten vegetarischen Rezepten zum Vorbereiten. Mit Granatapfel und Avocado ist der Salat fruchtig und cremig-lecker. Ich bereite den Quinoasalat auch sehr gerne zum Grillen als Beilage zu.
Zum Rezept: Quinoa-Salat mit Granatapfel & Avocado
Herzhaftes aus dem Ofen und der Pfanne
19. Tortellini-Auflauf mit Käse-Sahne-Soße
Die würzige Käse-Sahne-Soße macht diesen Tortellini-Auflauf unwiderstehlich. Die Tortellini garen für dieses vegetarische Gericht direkt in der Soße im Backofen, was die Vorbereitung extra schnell und alltagstauglich macht!
Zum Rezept: Tortellini-Auflauf mit Käse-Sahne-Soße
20. Bunte Asia-Nudelpfanne
Schneller und leckerer als jeder Lieferservice ist diese Asia-Nudelpfanne. Sie ist vollgepackt mit Gemüse und wird mit einer cremigen Erdnusssoße serviert. In Würfeln geschnittener Tempeh schmeckt grandios dazu.
Zum Rezept: Bunte Asia-Nudelpfanne
21. Tomate-Mozzarella-Nudelauflauf
Vier verschiedene Käsesorten machen diesen schnellen Auflauf extra lecker! Mozzarella darf dabei natürlich nicht fehlen und kommt sowohl frisch als auch geräuchert zum Einsatz. Scamorza – so heißt der geräucherte Mozzarella – ist eine meiner liebsten Geheimwaffen, um vegetarische Rezepte mit einer Extraportion Aroma zu versorgen.
Zum Rezept: Tomaten-Mozzarella-Nudelauflauf
22. Ofengemüse mit Kartoffeln & Feta
Gemüse schnippeln, würzen und ab in den Backofen. Die Vorbereitung dauert nur 10 Minuten, den Rest erledigt der Backofen.
Zum Rezept: Ofengemüse mit Kartoffeln & Feta
23. Spinatlasagne
Zarter Blattspinat mit cremiger Bechamelsoße und würzigem Parmesan ist die unschlagbare Geschmackskombination der Spinatlasagne. Ich nehme am liebsten TK-Spinat, denn der muss einfach nur aufgetaut werden. Wenn du ein paar Tomaten zu Hause hast, kannst du die sehr gerne zum Spinat geben. Die Tomaten passen nämlich herrlich in die Spinatlasagne!
Zum Rezept: Spinatlasagne
24. Maultaschenpfanne mit Gemüse
Maultaschen gehören neben Tortellini zu meinen Geheimwaffen, wenn es um schnelle, vegetarische Gerichte geht. Als schnelles Pfannengericht serviert, schmecken sie unschlagbar lecker. Du kannst das Gemüse nach Herzenslust variieren. Achte beim Einkaufen darauf, dass die Maultaschen vegetarisch oder vegan gefüllt sind.
Zum Rezept: Maultaschenpfanne mit Gemüse
25. Blumenkohlauflauf
An kalten Tagen ist dieser Auflauf bei uns häufig der Lebensretter. Du brauchst nur ein paar Minuten, bis er bereit für den Ofen ist, denn Blumenkohl und Kartoffeln kommen ungekocht in die Form. Soße und Käse dazu und ab in den Ofen. Was gibt es Besseres?
Zum Rezept: Blumenkohlauflauf
Super Artikel, vielen Dank