Die 33 leckersten vegetarischen Gerichte

Du bist auf der Suche nach vegetarischen Gerichten? Dann ist diese Sammlung aus 33 vegetarischen Rezepten, genau das richtige für dich. Von vielseitigen Nudelgerichten über schnelle One Pot Rezepte und vegetarische Gerichte aus dem Backofen bis hin zu abwechslungsreichen Salaten ist für alle das richtige Rezept dabei. 

Vielleicht lebst du schon lange vegetarisch und suchst nach neuen Rezept Inspirationen, möchtest weniger Fleisch essen oder Vegetarier werden. Oder du bekommst Besuch, der kein Fleisch und keinen Fisch isst. Mit diesen 33 vegetarischen Gerichten bist du in jedem Fall bestens beraten. Von Nudeln, Kartoffeln, Reis, italienisch, asiatisch oder orientalisch, in dieser Sammlung ist für jeden Geschmack etwas dabei. 

Übrigens, seit zwei Jahren ist Heisse Himbeeren eine vegetarische (fast) ausschließlich vegetarisch Website. Auch über diese Sammlung hinaus findest du hier unzählige Rezepte für vegetarische Miso Ramen, Fingerfood und Co.

Vegetarische Nudelgerichte 

Rezepte mit Nudeln gehen einfach immer! Egal ob italienische Pasta oder asiatische Nudelpfanne, Nudeln sind eine hervorragende Wahl, wenn du 

1. Pasta mit buntem Gemüse

9 Zutaten sind alles, was du für dieses Pastarezept brauchst. Das Gemüse wird aromatisch geröstet und dann zu einer Soße püriert. Serviert mit frisch gekochter Pasta und etwas Burrata kannst du im Handumdrehen ein echtes Festessen zubereiten. 

2. Vegetarische Spaghetti Carbonara

Spaghetti Carbonara gehört zu den beliebtesten Pasta Rezepten überhaupt und das aus gutem Grund. Die aromatische Soße ist herrlich cremig und macht dieses Rezept unwiderstehlich. Die Zubereitung dauert dabei nur 10 Minuten. Für die vegetarische Variante hat Räuchertofu seinen großen Auftritt. 

3. Bunte Asia Nudelpfanne

Schneller und leckerer als jeder Lieferservice ist diese Asia Nudelpfanne. Die ist vollgepackt mit Gemüse und wird mit einer cremigen Erdnusssoße serviert. 

4. Kalte Soba Nudeln

Wer schon einmal Urlaub in Japan gemacht hat, der kennt und liebt, garantiert auch kalte Soba Nudeln mit der typischen aromatischen Dipsoße. Und alle anderen sollten dieses vegetarische Gericht unbedingt ausprobieren! 

5. Asiatischer Glasnudelsalat

Wenn du Reispapier Blätter zu Hause hast, kannst du aus diesem Rezept auch problemlos Sommerrollen zubereiten – das Dressing ist der leckerste Dip. 

Vegetarische Gerichte aus aller Welt 

Manchmal braucht man ein Gericht, dass nicht nur den Körper ernährt, sondern auch die Seele füttert. Diese Rezepte tun genau das. Von italienischer Pizza über Burritos bis hin zu Falafel ist für jeden Geschmack das Richtige dabei. 

6. Veggie Burritos

Wer gerne mexikanisch isst, der muss diese Burritos ausprobieren! Sie sind vollgepackt mit Aroma. Würzige Avocadocreme, frische Salsa und gebratenes Gemüse und Bohnen sind diese Burritos einfach ein Genuss. 

7. Hummus

Cremiger Hummus ist die erste Wahl, wenn du auf der Suche nach einem Dip für ein Buffet, Picknick und Co bist. Serviere ihn zu Falafel, Pitabrot oder einfach so mit Gemüsesticks. 

8. Vegetarische Bratlinge

Vegetarische Bratlinge sind echte Allrounder. Je nach Zutaten und Gewürzen kannst du sie ganz deinem Geschmack anpassen. Sie schmecken warm und kalt, als Brotbelag im Wrap oder einfach so. 

9. Antipasti Platte

Egal ob Picknick, Geburtstagsparty oder Grillfest, eine Antipastiplatte darf nicht fehlen. Mit diesem Rezept brauchst du dafür nur 20 Minuten. 

10. Veggie Burger

Burger sind der Inbegriff von Soulfood. Mit einem selbst gemachten Pattie auf Basis von schwarzen Bohnen ist dieses Rezept besonders vielseitig. 

11. Falafel Beilagen

Falafel sind das Streetfood aus Fernost schlechthin. Aus nur 9 Zutaten kannst du mit diesem Rezept 7 abwechslungsreiche Falafel Beilagen zubereiten. 

12. Schafskäse im Backofen

Schafskäse aus dem Backofen gehört beim Griechen nicht umsonst zu den beliebtesten vegetarischen Gerichten! In der heimischen Küche dauert die Vorbereitung nur 10 Minuten, den Rest erledigt der Backofen. 

13. Pizzateig über Nacht 

Pizza selber zu machen war noch nie so lecker wie mit diesem Teig. Die lange Ruhezeit lohne sich, denn das Ergebnis ist die saftigste, luftigste Pizza aller Zeiten! 

Vegetarische Suppen & Eintöpfe

Vor allem im Herbst und Winter gibt es nichts besseres als eine heiße, dampfende Suppe, die Körper und Seele wärmt. Diese Supper sind nicht nur hervorragende vegetarische Gerichte, sondern auch in wenigen Minuten zubereitet. 

14. Käse Lauch Suppe

Der Klassiker nach Omas Rezept wird ohne Hackfleisch ohne Probleme zum vegetarischen Gericht. Wer mag, serviert etwas pflanzliches Hack dazu, das knusprig angebraten wird. 

15. Rote Linsensuppe

Von diesem Rezept kann ich nicht genug bekommen. Im Moment gibt es diese würzige Linsensuppe mindestens alle 2 Wochen bei uns! 

16. Kürbis Karotten Ingwer Suppe

Kürbissuppe ist nicht gleich Kürbissuppe. Diese Variante mit Karotte und Ingwer ist herrlich würzig und dank Kokosmilch trotzdem extra cremig. 

17. Maultaschen mit gebratenen Zwiebeln

Der schwäbische Klassiker Maultaschen schmeckt als vegetarisches Gericht mit zarter Füllung aus Spinat, Karotten und Sauerrahm einfach unwiderstehlich. Klassisch werden die Maultaschen in Brühe serviert, sie schmecken aber auch knusprig angebraten hervorragend. 

18. Miso Suppe

Wer Appetit auf Asien hat, der muss dieses Rezept für Miso Suppe testen! Es ist die ideale Basis für Ramen, schmeckt aber mit Tofu auch hervorragend als Vorspeise oder kleiner Snack. 

Herzhafte Vegetarische Gerichte aus dem Backofen 

Nicht nur vegetarische Gerichte aus einem Topf eignen sich gut für den Feierabend, auch der Backofen ist ein treuer Helfer. Für die nächsten Gerichte brauchst du nur einen Backofen und ein Backblech bzw. eine Auflaufform. 

19. Ofengemüse mit Kartoffeln & Feta

Gemüse schnippeln, würzen und ab in den Backofen. Die Vorbereitung dauert nur 10 Minuten, den Rest erledigt der Backofen. 

20. Blumenkohlauflauf

An kalten Herbst- und Wintertagen gibt es nichts Besseres als einen heißen Blumenkohlauflauf mit würzigem Bergkäse. Vorbereitet ist das Rezept in 10 Minuten, den Rest erledigt der Backofen! 

21. Gefüllte Aubergine im Backofen

Diese gefüllte Aubergine schmeckt wie beim Griechen. Für die Füllung verwenden wir Risoni, das sind kleine Nudeln, die die Form von Reiskörnern haben und hervorragend als Füllung für die Aubergine schmecken. 

22. Tortellini Auflauf mit Käse Sahne Soße

Zarte Tortellini in würziger Käse-Sahne-Soße machen diesen Tortellini Auflauf unwiderstehlich. Die Tortellini garen für dieses vegetarische Gericht direkt in der Soße im Backofen, was die Vorbereitung extra schnell macht! 

23. Baked Oats

Nicht nur schnelle Mittag- und Abendessen kannst du im Backofen zubereiten, auch fürs Frühstück ist der Backofen bestens geeignet. Zum Beispiel kannst du Baked Oats, eine Art Porridge aus dem Backofen zubereiten, ich verspreche, dieses Rezept hat mein Lieblingsfrühstück-Potential. 

Knackige Vegetarische Salate 

Abwechslungsreich und vielseitig sind diese Salat Rezepte. Sie sind die idealen vegetarischen Gerichte zu jeder Gelegenheit. Egal ob Beilage zum Grillen oder schnelles Mittagessen, ein Salat geht einfach immer. 

24. Salat Ideen

Du planst eine Gartenparty und bist auf der Suche nach Salaten fürs Buffet? Dann ist dieses Rezept für 10 verschiedene Salate aus nur 11 Zutaten genau das Richtige für dich! 

25. Vegetarischer Nudelsalat

Nudelsalat wie von Oma braucht Erbsen, Käse, Mayo und kommt auch ganz ohne Fleisch aus. Bei uns darf dieses vegetarische Gericht auf keinem Buffet fehlen. 

26. Brokkoli Salat mit Apfel & Feta

Brokkoli schmeckt nicht nur als warme Beilage hervorragend, auch als Salat macht er eine grandiose Figur. Apfel sorgt für die nötige Süße und ein bisschen Feta bringt Würze und runde den Salat hervorragend ab. 

27. Bunter Sommersalat

Sobald das Thermometer mehr als 20 Grad anzeigt, ist die Zeit für diesen Salat gekommen. Er schmeckt nach Urlaub, Sonnenschein und lauen Sommernächten. 

28. Spargelsalat mit Erdbeeren & Feta

Von April bis Juni hat Spargel Hochsaison. Die grüne Variante startet etwas später, ist dafür aber noch länger zu bekommen. Als raffinierter Salat mit Erdbeeren und Feta ist er in 10 Minuten zubereitet und das perfekte, schnelle Mittagessen. 

29. Bulgursalat mit Feta & Minze

Ein Kurzurlaub für jeden Tag ist der Bulgursalat mit Feta und Minze. Da Bulgur nur quellen und nicht kochen muss, ist der Salat in wenigen Minuten fertig. Auf die Granatapfelkerne solltest du auf keinen Fall verzichten! 

30. Tortellini Salat

Tortellini schmecken nicht nur warm oder als Auflauf sondern machen auch als Nudelsalat eine hervorragende Figur! 

Vegetarische One Pot Gerichte 

Für die nächsten Rezepte brauchst du nur einen einzigen Topf, um sie zuzubereiten. Das macht diese vegetarischen Gerichte zur ersten Wahl für den Feierabend und immer dann, wenn es schnell gehen muss. 

31. Gnocchi mit Gorgonzola & Spinat

Gnocchi eignen sich hervorragend für One Pot Gerichte, denn die kleinen Kartoffelbällchen müssen nur kurz in der Soße gar ziehen. Sie schmecken zum Beispiel hervorragend mit Gorgonzola und Spinat! 

32. Gnocchi Gemüse Pfanne

Auch mit roter Soße, nämlich mit einer Tomaten-Paprika Soße machen Gnocchi eine gute Figur! Mit etwas Fetakäse verfeinert ist dieses schnelle, vegetarische Gericht eines meiner Lieblingsrezepte. 

33. One Pot Pasta Arrabiata

One Pot Pasta ist der Klassiker unter den Gerichten aus einem Topf. Diese variante ist angenehm scharf und du brauchst nur 15 Minuten Zeit, bis das essen dampfend und lecker auf dem Tisch steht.