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Vegetarische Gerichte – 25 schnelle Rezepte

Suchst du leckere vegetarische Gerichte, die schnell auf den Tisch stehen und Abwechslung in deinen Alltag bringen? Hier sind meine 25 Favoriten – von Pasta über Currys bis zu Bowls, fast alle in maximal 30 Minuten zubereitet und perfekt für deine Feierabendküche! Plus: Meine besten Tipps für eine gut sortierte vegetarische Vorratshaltung, damit dir die Ideen nie ausgehen!

Collage mit vier Bildern vegetarischer Gerichte: Griechischer Salat, asiatische Nudeln, ein Reis- oder Risottogericht und Penne mit Tomatensoße. Überlagert mit Text: "25 vegetarische Rezepte für jeden Tag".

Clever bevorratet: Schnelle vegetarische Küche aus dem Vorrat 

  • Speisekammer-Helden
    • Hülsenfrüchte wie Linsen (rote/gelbe, die schnell kochen, oder braune/Beluga, wenn du mehr Zeit hast), Kichererbsen und Bohnen liefern viel pflanzliches Protein. Du kannst sie sowohl getrocknet als auch gekocht in der Dose bevorraten. Getrocknet sind sie günstiger und brauchen weniger Verpackung, die vorgekochte Variante ist sehr praktisch, weil sie schnell geht. Meist habe ich eine Mischung aus beidem zu Hause.
    • Getreide & Co. halten sich sehr lange und liefern immer eine gute Beilage. Am besten hast du eine Mischung aus Reis (Basmati und braun), Quinoa, Bulgur, Haferflocken und Nudeln (gerne Vollkorn) zu Hause. Damit bist du gut aufgestellt.
    • Konserven und Gläser mit Tomaten, Kokosmilch, Mais, Pesto oder Oliven kannst du für die verschiedensten Gerichte und Salate verwenden. 
    • Würzbasis sollte im Vorrat auch vorhanden sein. Mit verschiedenen Ölen, Essigen, Sojasauce, Senf, Tomatenmark und Standard-Gewürzen wie Salz, Pfeffer, Paprika, Curry und Oregano bist du gut gerüstet für spontane und schnelle Rezepte. 
  • Frisches aus dem Kühlschrank
    • Haltbares Gemüse wie Karotten, Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer, Sellerie und Kohl kannst du einige Wochen lang im Kühlschrank bevorraten. Proteine wie Eier, Käse, Milchprodukte oder auch Tofu und Tempeh sorgen dafür, dass auch schnelle Rezepte lange satt machen. Sie halten meist problemlos einige Wochen. Achte hier aber unbedingt auf die Packungsangabe. 
    • Geschmacksbooster wie Misopaste, Currypaste oder Gochujang habe ich auch immer im Kühlschrank. 
  • Schätze aus dem Tiefkühler
    • Eingefrorenes Gemüse und Früchte sind der Hit, was Aroma und Nährstoffe angeht. Am besten hast du deine Lieblinge immer griffbereit und kannst in der Küche improvisieren. 
    • TK-Kräuter sind außerdem ein Geheimtipp in Sachen Aroma.
    • Brot kannst du ohne Weiteres einfrieren, wenn du zu viel gekauft hast oder auch ganz bewusst einen Vorrat anlegen, um auch abends oder am Wochenende etwas zur Hand zu haben. 

Aus einem gut bestückten Vorrat kannst du die leckersten Rezepte zubereiten. Linsen + Tomaten + Gewürze = Dal, aus Pasta, Pesto und TK-Erbsen kannst du ganz flott ein leckeres und gesundes Essen zaubern, und auch die Kombination aus Reis, TK-Gemüse, Sojasauce und Tofu ergibt zum Beispiel eine großartige Reispfanne! 

Schnelle Pasta-, Gnocchi- und Reisgerichte 

Teller mit One Pot Pasta (Penne) in einer cremigen Tomatensoße, garniert mit geriebenem Parmesan, einem Basilikumblatt und einer roten Chilischote.

1. One-Pot-Pasta al Arrabiata

Die One-Pot-Arrabiata ist mein Go-To-Rezept, wenn es wirklich richtig schnell gehen muss. Denn die Nudeln garen direkt in der Soße. Deshalb hält sich auch der Abwasch absolut in Grenzen. Die Zutatenliste ist ebenfalls sehr überschaubar. Wenn du nicht gerne scharf isst, kannst du die Chili auch einfach weglassen und hast dann super schnelle One-Pot-Pasta mit Tomatensauce. 

Zum Rezept: One Pot Pasta all’Arrabiata

Ein Teller vegetarische Spaghetti mit roter Soße, Parmesan und Basilikum.

2. Pasta mit buntem Gemüse

Dieses Rezept ist ideal, um wählerischen Essern etwas mehr Gemüse unterzuschummeln. Denn das Gemüse wird ganz fein in die Soße püriert. Deshalb ist die Pasta mit buntem Gemüse extra gesund. Mit Vollkornnudeln serviert, sind sie sogar noch gesünder! 

Zum Rezept: Pasta mit buntem Gemüse

Eine Schale mit gebratenem Reis, gemischt mit Rührei, Erbsen, Karottenstreifen und Frühlingszwiebeln, garniert mit Sesam und serviert mit Essstäbchen.

3. Gebratener Reis

Wenn du Reis vom Vortag übrig hast, dann musst du unbedingt meinen gebratenen Reis ausprobieren! Er schmeckt mit Wildreis genauso lecker wie mit Basmatireis und Co. Die Zubereitung dauert nur 15 Minuten. 

Zum Rezept: Gebratener Reis

Vegetarisches Pfannengericht mit Tortellini, gebratenem Brokkolini (oder Spargelbroccoli) und halbierten Cherrytomaten in einer roten gusseisernen Pfanne.

4. Tortellini-Pfanne

Wenn es nach der Arbeit schnell gehen muss, dann bereite ich gerne eine schnelle Tortellinipfanne zu. Mit Tomaten und Brokkoli schmeckt sie nicht nur würzig, sondern bringt auch eine ordentliche Portion Gemüse mit. Weil die Tortellini direkt in der Soße garen, handelt es sich hier sogar um ein One-Pan-Gericht. 

Zum Rezept: Tortellini-Pfanne

Eine Schale mit Djuvec Reis (serbisch/balkanisches Reisgericht), zubereitet mit Paprika und Erbsen, garniert mit frischer Petersilie. Im Hintergrund Ajvar und weitere Kräuter.

5. Djuvec-Reis

Der Klassiker aus der Balkanküche schmeckt nicht nur als Beilage hervorragend, sondern macht sich auch gut als Hauptgericht. Ich serviere ihn am liebsten mit einem Klecks Joghurt oder Tzatziki und gemischtem Salat. 

Zum Rezept: Djuvec-Reis

Gebratene Gnocchi in einer würzigen Tomatensoße in einer schwarzen Pfanne, großzügig bestreut mit zerbröckeltem Feta-Käse und gehackter Petersilie.

6. Gnocchi-Gemüse-Pfanne

Ein leckeres One-Pot-Gericht ist meine schnelle Gnocchi-Gemüse-Pfanne. Die Gnocchi brauchen zum Garen in der Soße nur ein paar Minuten, deshalb ist dieses Gericht super schnell fertig. Das Gemüse kannst du je nach Saison beliebig variieren. 

Zum Rezept: Gnocchi-Gemüse-Pfanne

Wärmende Suppen, Currys & Eintöpfe 

Cremige rote Linsensuppe mit Kokosmilch, serviert in einer gesprenkelten grauen Schale und garniert mit einem Sahnewirbel, frischem Rosmarin und roten Chilifäden (oder Safran).

7. Rote Linsensuppe

Von diesem Rezept kann ich nicht genug bekommen. Die Linsensuppe ist wunderbar cremig und reichhaltig. Ich mache meist gleich einen riesigen Topf und friere die Reste portionsweise ein. Das war schon oft ein Lebensretter an sehr langen Abenden. 

Zum Rezept: Rote Linsensuppe

Schale mit cremigem roten Linsen Dal (Masoor Dal), garniert mit frischer Minze und einem Sahne- oder Joghurttupfer. Im Hintergrund sind Fladenbrot und Limettenspalten sichtbar.

8. Rotes Linsen Dal

Dal ist in Indien ein Nationalgericht und eine echte Geschmacksbombe. Dal wird wahlweise mit roten oder gelben Linsen oder Mungbohnen zubereitet. Auch Varianten mit Erbsen und Co. gibt es. Dal ist deshalb immer ein guter Proteinlieferant. Dal ist nicht nur vegetarisch, sondern sogar vegan und lässt sich auch hervorragend vorkochen. Ich genieße ihn meistens zu Reis, aber auch mit Naan ist er lecker. 

Zum Rezept: Rotes Linsen-Dal

Cremige orange Kürbis-Kartoffel-Suppe in einer dunklen Schale, garniert mit einem Sahnewirbel, Kürbiskernöl, gerösteten Kürbiskernen und Pfeffer.

9. Kürbis-Kartoffel-Suppe

Von Oktober an gibt es diese würzige Kürbis-Kartoffel-Suppe regelmäßig bei uns. Sie gehört ganz eindeutig zu meinen liebsten vegetarischen Gerichten für Herbst und Winter. Am liebsten bereite ich sie mit Butternusskürbis zu. 

Zum Rezept: Kürbis-Kartoffel-Suppe

Cremige Tomatensuppe in einer grau gestreiften Schale, getoppt mit großen, knusprigen Croutons und frischen Basilikumblättern.

10. Cremige Tomatensuppe

Tomatensuppe ist eines meiner absoluten Suppen-Highlights. Ich bereite sie nur zu, wenn Tomaten gerade Saison haben, also im Hochsommer. Als Croutons verwende ich Käsetoast, das macht die Tomatensuppe natürlich extra lecker. 

Zum Rezept: Cremige Tomatensuppe

Rotes Thai-Gemüsecurry mit Blumenkohl, Zucchini und Paprika, serviert neben weißem Reis in einer hellblauen Schale, garniert mit Frühlingszwiebeln und Nüssen.

11. Gemüse-Curry

Curry, aber ohne Kokosmilch, ist das Motto dieses Rezeptes. Es ist eine leckere Alternative zu Klassikern wie rotem Thai-Curry und schmeckt zu frisch gekochtem Reis einfach hervorragend. Wenn du magst, kannst du Tofuwürfel mit dazugeben, dann liefert das Curry on Top eine Extraportion Protein. 

Zum Rezept: Gemüse-Curry

Eine Schale mit Ratatouille, einem französischen Gemüse-Schmorgericht aus Zucchini, Tomaten, Paprika und Zwiebeln, garniert mit frischem Thymian und Salbei.

12. Ratatouille

Ratatouille gehört zu den absoluten Klassikern der französischen Küche. Der leckere Gemüseeintopf schmeckt dabei nicht nur als Beilage lecker, sondern ist mit etwas Baguette serviert ein super Hauptgericht. 

Zum Rezept: Ratatouille

Bunte Bowls & Salate 

Reichhaltige vegetarische Burrito Bowl mit Reis, Pico de Gallo (Salsa), Avocadoscheiben, gebratener roter Paprika, Mais, einem Klecks Sour Cream und Tortilla-Chips, garniert mit Limette.

13. Burrito Bowl 

Diese Bowl ist nicht nur echtes Comfort Food, sondern auch vollgepackt mit gesunden Zutaten. So liefern Mais und Bohnen viel Protein, das Gemüse versorgt dich mit Vitaminen und der braune Reis macht als komplexes Kohlenhydrat lange satt. Gesunde Fette gibt’s durch Avocado und Sauerrahm auch noch und natürlich eine Extraportion Aroma. Das Ganze in absoluter Rekordzeit! Wenn du magst, kannst du die Zutaten auch in einen Wrap wickeln und die leckersten Veggie-Burritos daraus machen. 

Zum Rezept: Burrito-Bowl

Bunte Buddha Bowl mit Reis, weichgekochtem Ei, Avocado, Mango, Karotten, Brokkolini, Radieschen, Frühlingszwiebeln, Chili und Granatapfelkernen.

14. Buddha Bowl

Bowls jeder Art haben vor ein paar Jahren unsere Herzen erobert. Ich bereite sie auch sehr gerne zu Hause zu und verwende dann meist das Gemüse, das gerade daheim weg muss. Mein Buddha-Bowl-Rezept darfst du also gerne als lose Anleitung verstehen und deine ganz eigenen Bowls zusammenbauen. 

Zum Rezept: Buddha Bowl

Klassischer Griechischer Bauernsalat (Horiatiki) mit Tomatenstücken, Gurkenscheiben, grüner Paprika, roten Zwiebelringen, Kalamata-Oliven und Feta-Käse-Würfeln, mit Kräutern und Pfeffer bestreut.

15. Griechischer Salat

Griechenland-Urlaub für daheim ist das Motto hinter meinem griechischen Salat. Kalamata-Oliven und original griechischer Feta dürfen dabei natürlich nicht fehlen. Die Zwiebeln kannst du ganz nach Vorliebe auch weglassen oder sie für ein paar Minuten in Essig einlegen, wodurch sie ihre Schärfe verlieren. 

Zum Rezept: Griechischer Salat

Gebratener Gnocchi-Salat mit Rucola, zerbröckeltem Feta-Käse, roten Paprikastückchen und Pinienkernen, beträufelt mit einer dunklen Soße (z.B. Balsamico-Glasur), serviert in einer dunklen Schale.

16. Gnocchi-Salat

Wenn du Lust auf ein herzhaftes Abendessen hast, die Küche aber nach Möglichkeit kalt bleiben soll, dann empfehle ich dir meinen schnellen Gnocchi-Salat. Du kannst ihn auch hervorragend vorbereiten. Das Dressing mache ich gerne mit Pesto Rosso, wodurch der Gnocchi-Salat im Nu ein herrliches Aroma bekommt. 

Zum Rezept: Gnocchi-Salat

Ein halbierter Falafel-Wrap auf einem Teller zeigt die Füllung aus Falafel-Bällchen, Salat, Tomaten und einer cremigen hellen Soße.

17. Falafel-Wrap

Hierbei handelt es sich zwar weder um Salat noch um eine Bowl, allerdings ist ein Wrap auch nichts anderes als aufgerollter Salat. Und Falafel-Wraps sind so schnell gemacht und so lecker, dass sie in dieser Liste einfach nicht fehlen dürfen. Alltagstauglich wird dieses Rezept durch fertige Falafel aus dem Eisfach. 

Zum Rezept: Falafel-Wrap

Bunter Quinoa-Salat in einer Holzschale, gemischt mit Avocadoscheiben, Maiskörnern, Granatapfelkernen, roten Zwiebeln, Rucola und frischen Kräutern.

18. Quinoa-Salat mit Granatapfel & Avocado

Quinoa-Salat gehört für mich zu den leckersten vegetarischen Rezepten zum Vorbereiten. Mit Granatapfel und Avocado ist der Salat fruchtig und cremig-lecker. Ich bereite den Quinoasalat auch sehr gerne zum Grillen als Beilage zu. 

Zum Rezept: Quinoa-Salat mit Granatapfel & Avocado

Herzhaftes aus dem Ofen und der Pfanne 

Herzhafter vegetarischer Tortellini-Auflauf mit Spinat in einer cremigen Soße, überbacken mit goldbraunem, Fäden ziehendem Käse, in einer weißen Auflaufform.

19. Tortellini-Auflauf mit Käse-Sahne-Soße

Die würzige Käse-Sahne-Soße macht diesen Tortellini-Auflauf unwiderstehlich. Die Tortellini garen für dieses vegetarische Gericht direkt in der Soße im Backofen, was die Vorbereitung extra schnell und alltagstauglich macht!

Zum Rezept: Tortellini-Auflauf mit Käse-Sahne-Soße

Asiatische Nudelpfanne mit gebratenen Nudeln, Paprikastreifen, Zuckerschoten und Frühlingszwiebeln in einer Schale, garniert mit gerösteten Erdnüssen und Sesam.

20. Bunte Asia-Nudelpfanne

Schneller und leckerer als jeder Lieferservice ist diese Asia-Nudelpfanne. Sie ist vollgepackt mit Gemüse und wird mit einer cremigen Erdnusssoße serviert. In Würfeln geschnittener Tempeh schmeckt grandios dazu. 

Zum Rezept: Bunte Asia-Nudelpfanne

Vegetarischer Nudelauflauf mit Rigatoni (oder ähnlicher Pasta) in Tomatensoße mit Spinat, goldbraun mit Käse überbacken und garniert mit Cherrytomaten und frischem Basilikum.

21. Tomate-Mozzarella-Nudelauflauf

Vier verschiedene Käsesorten machen diesen schnellen Auflauf extra lecker! Mozzarella darf dabei natürlich nicht fehlen und kommt sowohl frisch als auch geräuchert zum Einsatz. Scamorza – so heißt der geräucherte Mozzarella – ist eine meiner liebsten Geheimwaffen, um vegetarische Rezepte mit einer Extraportion Aroma zu versorgen. 

Zum Rezept: Tomaten-Mozzarella-Nudelauflauf

Geröstetes Ofengemüse auf einem Backblech: Kartoffelspalten, Zucchini, Paprika, rote Zwiebeln und eventuell Aubergine, gemischt mit Feta-Käse und Kräutern wie Thymian und Rosmarin.

22. Ofengemüse mit Kartoffeln & Feta

Gemüse schnippeln, würzen und ab in den Backofen. Die Vorbereitung dauert nur 10 Minuten, den Rest erledigt der Backofen. 

Zum Rezept: Ofengemüse mit Kartoffeln & Feta

Vegetarische Spinatlasagne in einer weißen Auflaufform, ein Stück wird mit einem Holzwender herausgehoben und zeigt die Schichten aus Nudeln, Spinatfüllung und Käse.

23. Spinatlasagne

Zarter Blattspinat mit cremiger Bechamelsoße und würzigem Parmesan ist die unschlagbare Geschmackskombination der Spinatlasagne. Ich nehme am liebsten TK-Spinat, denn der muss einfach nur aufgetaut werden. Wenn du ein paar Tomaten zu Hause hast, kannst du die sehr gerne zum Spinat geben. Die Tomaten passen nämlich herrlich in die Spinatlasagne! 

Zum Rezept: Spinatlasagne

Gebratene und geschnittene Maultaschen in einer cremigen Soße mit roten und gelben Paprikastreifen sowie Champignonscheiben, garniert mit frischem Dill, serviert in einer roten Pfanne.

24. Maultaschenpfanne mit Gemüse

Maultaschen gehören neben Tortellini zu meinen Geheimwaffen, wenn es um schnelle, vegetarische Gerichte geht. Als schnelles Pfannengericht serviert, schmecken sie unschlagbar lecker. Du kannst das Gemüse nach Herzenslust variieren. Achte beim Einkaufen darauf, dass die Maultaschen vegetarisch oder vegan gefüllt sind. 

Zum Rezept: Maultaschenpfanne mit Gemüse

Vegetarischer Blumenkohl-Kartoffel-Auflauf in einer weißen ovalen Form, goldbraun mit Käse überbacken, eine Portion wird gerade mit einem Löffel herausgehoben.

25. Blumenkohlauflauf

An kalten Tagen ist dieser Auflauf bei uns häufig der Lebensretter. Du brauchst nur ein paar Minuten, bis er bereit für den Ofen ist, denn Blumenkohl und Kartoffeln kommen ungekocht in die Form. Soße und Käse dazu und ab in den Ofen. Was gibt es Besseres? 

Zum Rezept: Blumenkohlauflauf

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Ein Bild von Annelie von Heisse Himbeeren
Über den Author

Herzlich Willkommen in meiner Küche! Mein Name ist Annelie. Ich bin Foodie, Food Fotografin, vegetarische Rezeptentwicklerin, Autorin, Unternehmerin und Hundemama. Mehr erfahren >

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